结论：在合同已经签订且工程已经开展的情况下，是否可以更改合同主体，这并非一个简单的是非问题，而是需要根据具体情况、合同条款以及相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
合同条款的约定：
- 首先，需要仔细审查原合同中是否有关于合同主体变更的条款。如果合同中明确规定了可以变更合同主体的条件、程序以及所需的手续，那么在满足这些条件的情况下，是可以按照合同约定进行主体变更的。
- 如果合同中没有相关约定，或者约定不明确，那么就需要依据相关法律法规来处理。
相关法律法规的规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，合同的变更通常需要双方协商一致，并签订书面变更协议。在建设工程合同中，由于涉及到工程质量、安全等重要问题，因此合同主体的变更可能受到更为严格的限制。
- 特别是如果工程已经开展，变更合同主体可能涉及到工程进度、质量、安全等方面的责任划分问题，因此需要谨慎处理。
实际操作中的考虑因素：
- 工程进度与质量：变更合同主体可能会对工程进度和质量产生影响，因此需要评估新主体是否具备继续完成工程的能力和资质。
- 债权债务关系：原合同主体与新合同主体之间的债权债务关系需要明确划分，以避免后续纠纷。
- 第三方权益：如果工程涉及第三方权益（如分包商、供应商等），变更合同主体可能需要得到第三方的同意或认可。
建议与操作步骤：
- 协商一致：首先，应与原合同对方及新潜在主体进行充分沟通，达成变更合同主体的共识。
- 签订变更协议：在协商一致的基础上，签订书面变更协议，明确变更后的权利义务关系、责任划分等关键条款。
- 办理相关手续：根据合同约定和法律法规要求，办理必要的变更登记、备案等手续。
- 通知相关方：及时通知与工程相关的第三方（如分包商、供应商等）关于合同主体变更的情况，确保工程顺利进行。
可能的风险与后果：
- 如果未经充分协商或未按照法律法规要求办理变更手续，可能导致变更无效或引发后续纠纷。
- 变更合同主体可能影响工程进度和质量，进而对双方造成经济损失。
- 如果新主体不具备相应的资质或能力，可能导致工程无法按时完成或质量不达标，进而引发法律责任。
总结与建议：
在合同已经签订且工程已经开展的情况下变更合同主体是一个复杂而敏感的问题。建议在进行变更前充分评估各种因素，包括合同条款、法律法规、工程进度与质量、债权债务关系以及第三方权益等。如有必要，可以寻求专业法律人士的帮助以确保变更的合法性和有效性。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。