关于已开标项目是否可以撤销的问题，这主要取决于开标后的具体阶段以及相关法律法规的规定。以下是对此问题的详细解答：
首先，我们需要明确的是，在提交投标文件截止时间后，投标人通常是不被允许撤销投标文件的。这是因为，一旦开标，就意味着投标过程已经进入了一个公开、公正、公平的竞争阶段，撤销投标文件可能会破坏这一阶段的公正性和竞争性。
具体来说，根据《招标投标法实施条例》的相关规定：
投标截止时间前：在提交投标文件截止时间前，投标人是有权修改或撤回未解密的电子投标文件的。他们可以在截止时间前将修改后重新生成的电子投标文件上传至系统。但是，一旦到达投标文件提交截止时间，就不再允许修改或撤回。
投标截止时间后：在提交投标文件截止时间后，投标人不得补充、修改和更换投标文件。这意味着，一旦开标，投标文件就成为了具有法律效力的文件，投标人不能随意撤销。
开标过程中的特殊情况：如果开标过程中有投标人撤销投标，且投标人数量因此少于3个，根据《招标投标法实施条例》第四十四条的规定，不得开标，招标人应当重新招标。这是因为，投标人数量过少可能无法保证竞争的充分性和公正性。
评标环节后的处理：如果进入评标环节后，又有一家投标人被否决，导致有效投标不足3个，评标委员会应根据竞争情况作出相应判断。他们可以根据《评标委员会和评标方法暂行规定》的相关规定，决定是否继续评标或否决所有投标。如果否决所有投标，招标人同样需要分析招标失败的原因并采取相应措施后，依法重新招标。
综上所述，已开标项目在一般情况下是不可以撤销的。如果投标人确实有特殊情况需要撤销投标文件，他们应该在投标截止时间前进行操作，并遵循相关法律法规和招标文件的规定。如果开标后或评标过程中出现特殊情况，如投标人数量不足或有效投标不足等，招标人应根据相关法律法规和规定进行处理。