用玉石抵债是否算作抵销，这主要取决于抵债的具体情形和法律关系的性质，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
抵销的法律定义：
- 抵销，通常指的是双方互负债务时，各以其债权充当债务之清偿，而使其债务与对方的债务在对等额内相互消灭。抵销一般分为法定抵销和约定抵销。法定抵销要求双方债务的种类、品质相同，且均已到期；而约定抵销则允许双方通过协商，对不同种类、品质的债务进行抵销。
玉石抵债的情形分析：
- 若玉石作为特定物抵债：如果债务人用特定的玉石来抵偿债务，且债权人接受该玉石作为债务的清偿，这通常被视为一种债务履行方式，而非严格意义上的抵销。因为抵销通常涉及的是双方互负的债务，而这里只是单方面的债务履行。不过，如果双方事先有约定，将玉石的价值与债务金额进行对应，并同意以此方式抵销债务，那么这种情形可以视为约定抵销。
- 若玉石作为种类物抵债，且存在双方互负债务：如果玉石被视为一种种类物（如一定品质、重量的玉石），且双方存在互负的债务，同时满足法定抵销或约定抵销的条件，那么用玉石抵债可以视为抵销。但这种情况较为少见，因为玉石通常具有独特性和价值不确定性，难以直接作为种类物进行抵销。
法律后果与风险：
- 债务履行：如果玉石抵债被视为债务履行，那么一旦债权人接受玉石，债务即被视为清偿。但需要注意的是，如果玉石的价值低于债务金额，债权人可能仍有权要求债务人补足差额；反之，如果玉石价值高于债务金额，债务人则有权要求债权人返还多余部分（除非双方另有约定）。
- 抵销效力：如果玉石抵债被视为抵销，那么双方互负的债务将在对等额内相互消灭。但抵销的效力受到法律规定的限制，如法定抵销要求双方债务的种类、品质相同且均已到期等。
- 风险防控：无论玉石抵债被视为债务履行还是抵销，双方都应签订书面协议，明确玉石的价值、债务金额、抵债方式等关键条款，以避免后续纠纷。同时，建议对玉石进行价值评估或鉴定，以确保其价值与债务金额相匹配。
建议：在实际操作中，用玉石抵债的具体情形和法律关系可能较为复杂。因此，在决定用玉石抵债前，建议双方充分协商并咨询专业律师的意见，以确保交易的合法性和有效性。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。