交通事故中全责方知晓你的出院记录和手术记录，一般情况下对评残没有直接影响，但具体是否会产生影响还需结合实际情况判断。以下从几个方面为你详细分析：

一、评残的依据与流程

评残主要是依据《人体损伤致残程度分级》等相关标准，由专业的鉴定机构根据伤者的实际伤情、恢复情况以及功能受限程度等因素进行综合评定。这一过程中，鉴定机构会要求伤者提供一系列的医疗资料，包括但不限于出院记录、手术记录、诊断证明、影像资料等，以全面了解伤者的伤情和治疗情况。

二、全责方知晓医疗资料的影响

1. 信息透明性：全责方知晓你的出院记录和手术记录，实际上增加了信息的透明度。这有助于全责方更全面地了解你的伤情和治疗情况，从而在协商赔偿或诉讼过程中，更准确地评估赔偿金额。

2. 评残的公正性：评残过程是由专业的鉴定机构独立进行的，其结果不受任何一方当事人的影响。因此，即使全责方知晓你的医疗资料，也不会对评残的公正性产生直接影响。鉴定机构会根据客观事实和科学标准进行评定，确保结果的公正性和准确性。

三、可能产生影响的特殊情况

1. 医疗资料的真实性：如果出院记录或手术记录中存在不真实或误导性的信息，这可能会影响评残的结果。例如，如果记录中夸大了伤情或治疗情况，那么鉴定机构可能会基于这些不真实的信息给出过高的伤残等级评定。但这种情况较为罕见，且一旦发现，鉴定机构会进行核实和纠正。

2. 全责方的质疑与举证：在协商赔偿或诉讼过程中，全责方可能会对你的医疗资料提出质疑，并试图通过举证来推翻评残结果。然而，这需要全责方提供充分的证据来支持其观点，否则其质疑和举证通常不会被采纳。

四、建议与措施

1. 确保医疗资料的真实性：在提供医疗资料给鉴定机构或全责方时，务必确保资料的真实性和完整性。如有需要，可以请医疗机构出具相关的证明或说明，以增强资料的可信度。

2. 积极配合评残过程：在评残过程中，积极配合鉴定机构的工作，提供必要的协助和资料。如有任何疑问或担忧，可以及时向鉴定机构或律师咨询。

3. 寻求专业法律帮助：如果你对评残结果或赔偿问题存在疑虑或争议，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。

总结来说，全责方知晓你的出院记录和手术记录，一般情况下不会对评残产生直接影响。但为了确保评残的公正性和准确性，以及维护自己的合法权益，建议你确保医疗资料的真实性、积极配合评残过程，并在必要时寻求专业法律帮助。如果你还有其他关于交通事故赔偿或评残的问题，可以直接向我咨询。