若油已变质，您可以按照以下步骤向商家索赔，核心结论是：先固定证据，再与商家协商，协商不成可向相关部门投诉或通过法律途径解决。具体分析如下：

1. 固定证据

   • 保留购买凭证：如购物小票、发票、电子支付记录等，这些能证明您与商家之间的买卖合同关系以及购买时间。
   • 保存变质油品：尽量保持油品的原始状态，不要随意丢弃或处理，以便后续作为证据使用。如果可能，可以对油品进行拍照或录像，记录其变质的情况。
   • 获取检测报告：如果条件允许，可以将变质油品送至专业的检测机构进行检测，获取检测报告，以证明油品确实存在质量问题。

2. 与商家协商

   • 及时联系商家：在发现油品变质后，应尽快与商家取得联系，说明情况并提出索赔要求。
   • 明确索赔要求：根据油品的购买价格、您的实际损失（如因食用变质油导致的健康问题产生的医疗费用等）以及相关法律法规，向商家提出合理的索赔金额或解决方案。
   • 保留协商记录：在与商家协商的过程中，尽量通过书面形式（如邮件、短信等）进行沟通，并保留好相关记录，以备后续使用。

3. 向相关部门投诉

   • 了解投诉渠道：如果与商家协商无果，您可以向当地的消费者协会、市场监督管理部门等相关机构进行投诉。
   • 提交投诉材料：在投诉时，需要提交购买凭证、变质油品照片或检测报告、与商家的协商记录等相关材料，以便相关部门进行调查处理。
   • 配合调查处理：在相关部门进行调查处理的过程中，您需要积极配合，提供必要的协助和信息。

4. 通过法律途径解决

   • 考虑起诉：如果通过投诉等方式仍无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任。
   • 准备诉讼材料：在起诉前，需要准备好起诉状、相关证据材料等，并按照法院的要求进行提交。
   • 参与诉讼过程：在诉讼过程中，您需要积极参与，按照法院的安排进行庭审等活动，并维护自己的合法权益。

额外建议：

• 在整个索赔过程中，保持冷静和理性，避免与商家发生不必要的冲突和争执。
• 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律指导和建议。