针对您提出的“药师不在岗签字被罚怎么补救”的问题，这确实是一个涉及药品零售企业合规经营的重要议题。以下是我为您提供的详细补救措施和建议：
一、理解处罚原因与依据
首先，您需要明确处罚的具体原因和法律依据。根据《药品经营和使用质量监督管理办法》的相关规定，药品零售企业在营业时间内，必须确保依法经过资格认定的药师或其他药学技术人员在岗。若药师不在岗，应挂牌告知，并且未经药师审核，不得销售处方药。若违反这些规定，药品监督管理部门将责令限期改正；逾期不改正的，将处以罚款。
二、立即采取改正措施
确保药师在岗：立即调整药师的工作安排，确保在营业时间内有药师在岗，以便对处方药进行审核和销售。
完善处方审核流程：建立严格的处方审核制度，确保所有销售的处方药都经过药师的审核并签字确认。同时，保留处方笺至少五年，以备查验。
挂牌告知：在药师不在岗时，应在店内显著位置挂牌告知消费者，避免误导消费者购买处方药。
三、积极配合调查与整改
配合调查：如果药品监督管理部门已经对您进行了处罚或正在调查中，您应积极配合调查工作，如实陈述事实，提供相关证据材料。
主动整改：根据处罚决定书或责令改正通知书的要求，主动进行整改，并在规定期限内完成整改任务。整改完成后，及时向药品监督管理部门提交整改报告。
四、申请减轻或免除处罚
了解裁量基准：根据《行政处罚法》和地方药品医疗器械化妆品行政处罚裁量权基准适用指南的相关规定，了解可以从轻或减轻行政处罚的情形。
提交申请：如果您认为您的违法行为符合从轻或减轻处罚的条件（如积极配合调查、主动提供证据材料、未造成危害后果等），可以向药品监督管理部门提交书面申请，说明理由并提供相关证据。
五、加强内部管理与培训
完善管理制度：建立健全药品销售管理制度，明确药师和其他药学技术人员的职责和权限，确保药品销售活动的合规性。
加强培训：定期对药师和其他药学技术人员进行培训，提高他们的专业素养和合规意识，确保他们能够准确理解和执行相关法律法规和规章制度。
六、关注后续监管与合规经营
持续关注监管动态：密切关注药品监督管理部门的政策变化和监管要求，及时调整经营策略和管理措施。
保持合规经营：在未来的经营活动中，始终保持合规经营的态度和行为，避免再次发生类似的违法行为。
总之，面对药师不在岗签字被罚的情况，您应立即采取改正措施、积极配合调查与整改、申请减轻或免除处罚、加强内部管理与培训，并关注后续监管与合规经营。希望这些建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。