结论：即使是被先出手的一方，在醉酒打架过程中咬掉对方耳朵，仍然可能需要承担赔偿责任。具体是否需要赔偿以及赔偿的金额，需根据双方的过错程度、损害后果等因素综合判断。

分析说明：

1. 侵权责任的基本原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。这包括故意和过失两种情形。
   • 在打架斗殴中，无论哪一方先动手，只要另一方实施了伤害行为，且该行为与损害结果之间存在因果关系，就可能构成侵权。

2. 过错程度的考量：

   • 在本案例中，虽然对方先出手，但咬掉对方耳朵的行为显然超出了正当防卫的范畴，属于过激反应或故意伤害。
   • 法院在判决时会考虑双方的过错程度。如果咬人方被认定为存在较大过错，那么其可能需要承担主要或全部的赔偿责任。

3. 损害后果的评估：

   • 咬掉耳朵属于较为严重的身体伤害，可能构成伤残。根据伤残等级，赔偿金额会有所不同。
   • 赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。

4. 特殊情况下的责任分担：

   • 如果双方均存在过错，法院可能会根据各自的过错程度来分担责任。例如，如果先出手方也存在一定过错，那么咬人方的赔偿责任可能会相应减轻。
   • 另外，如果咬人方是在醉酒状态下实施的行为，虽然醉酒本身不是免责事由，但可能会影响对其过错程度的判断。

行动建议：

• 及时报警并保留证据：在发生此类事件后，应立即报警并保留好相关证据，如医疗记录、现场照片、证人证言等。这些证据将有助于后续的法律程序和赔偿请求。
• 协商或诉讼解决：双方可以尝试通过协商来解决赔偿问题。如果协商不成，可以向法院提起诉讼，由法院根据双方的过错程度和损害后果来判决赔偿金额。
• 咨询专业律师：在处理此类法律纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。我可以为你提供婚姻家庭、合同纠纷、法律顾问、遗产继承、劳动纠纷、侵权纠纷、债权债务、刑事辩护等领域的专业法律咨询，有问题可以直接向我咨询。