超过一年没有签订劳动合同，劳动者仍然可以申请劳动仲裁。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律依据
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 特殊情形下，如当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务，仲裁时效会中断并重新计算。
- 因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在法定时效期间内申请仲裁的，仲裁时效会中止，从中止时效的原因消除之日起继续计算。
- 劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年时效期间的限制；但劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：
- 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
二、实际操作建议
确认劳动关系：
- 即使未签订劳动合同，劳动者仍可通过工资支付记录、考勤记录、工作证、服务证、同事证言等证据证明与用人单位存在事实劳动关系。
及时申请仲裁：
- 虽然双倍工资差额的请求可能受到一年仲裁时效的限制，但劳动者仍可就其他与劳动关系相关的权益（如工资、加班费、经济补偿等）申请仲裁。
- 如果劳动者在发现权益受损后的一年内提出了仲裁申请，且能够证明在此期间内曾向用人单位主张过权利或向有关部门请求过权利救济，那么仲裁时效可能会中断并重新计算。
考虑特殊情况：
- 在某些情况下，如用人单位存在恶意逃避法律责任的行为，或劳动者因不可抗力等原因无法及时行使权利，法院或仲裁机构可能会根据具体情况对仲裁时效进行灵活处理。
三、申请劳动仲裁的流程
提交申请书：
- 当事人需在规定时间内（通常为知道或应当知道权利被侵害之日起一年内）向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请书，并按被申请人人数提交副本。
仲裁受理：
- 仲裁委员会自收到申请书之日起五日内作出受理或不予受理的决定。决定受理的，将在五日内将申诉书副本送达被申请人；决定不予受理的，将说明理由。
开庭审理：
- 仲裁庭将于开庭的五日前通知双方当事人开庭日期和地点。当事人有正当理由的，可在开庭三日前请求延期开庭。
仲裁调解与裁决：
- 仲裁庭先进行调解，促使双方达成和解协议。若调解不成，则及时作出裁决。对裁决结果不服的，当事人可依法向人民法院提起诉讼。
四、可能面临的法律后果
双倍工资差额：
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资差额。但这一权利的仲裁时效通常从应签订劳动合同而未签订的次日起算一年，超过一年后可能因超过仲裁时效而不被支持。
视为无固定期限劳动合同：
- 超过一年未签订劳动合同，根据法律规定，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。此时，用人单位无权随意解除劳动关系，否则可能构成违法解除，需要支付赔偿金。
其他权益：
- 劳动者仍可就其他与劳动关系相关的权益（如工资、加班费、经济补偿等）申请仲裁，不受一年仲裁时效的限制（但需注意劳动关系终止后的特殊规定）。
总结与建议：
- 超过一年没有签订劳动合同，劳动者仍然可以申请劳动仲裁，但需注意仲裁时效的限制。
- 建议劳动者在发现权益受损后尽快收集证据并申请仲裁，以免错过时效。
- 如果对仲裁流程或法律条款不熟悉，可以向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助。