关于“开过头颅的人能否定残”这一问题，这主要取决于开颅手术后的具体恢复情况、手术对脑功能的影响程度以及是否存在后遗症或残疾状况。
首先，开颅手术本身是一种高风险的手术，通常用于治疗严重的脑部疾病或损伤，如脑出血、脑肿瘤、颅脑外伤等。手术过程中，医生会根据病情需要切除部分颅骨，以暴露并处理脑部病变。术后，颅骨通常会通过钛网或其他材料进行修复，但手术本身以及病变本身都可能对脑功能造成一定影响。
定残的评估标准：
功能影响：定残主要依据的是手术或病变对个体日常生活能力、工作能力、学习能力等方面的影响。如果开颅手术后，患者出现了明显的认知障碍、运动障碍、语言障碍等，且这些障碍持续存在并影响到了患者的日常生活和工作，那么就有可能被评定为残疾。
医学鉴定：定残通常需要经过专业的医学鉴定机构进行评估。这些机构会根据患者的病史、手术记录、术后恢复情况以及相关的医学检查结果，综合判断患者是否符合残疾评定标准。
残疾等级：如果符合残疾评定标准，医学鉴定机构还会根据患者的具体情况评定残疾等级。残疾等级通常分为一级到十级，等级越高，表示残疾程度越严重。
针对开颅手术患者的特殊情况：
对于开颅手术患者来说，定残不仅要看手术本身的直接后果，还要看术后恢复情况以及是否存在后遗症。有些患者术后恢复良好，没有留下明显的后遗症，那么就不符合残疾评定标准。
另一方面，如果手术导致了严重的脑功能损伤，且这种损伤是不可逆的，那么患者就有可能被评定为残疾。
建议：
如果您或您认识的人曾经接受过开颅手术，并担心是否可能被评定为残疾，建议咨询专业的医学鉴定机构或当地残联部门。他们可以根据您的具体情况提供详细的评估和指导。
同时，保持积极的心态和良好的康复训练也是非常重要的。通过康复训练，患者可以最大限度地恢复脑功能，提高生活质量。
总之，开过头颅的人能否定残取决于多种因素，包括手术后的恢复情况、对脑功能的影响程度以及是否存在后遗症等。如果您有相关疑问或需求，请及时咨询专业机构以获取准确的信息和帮助。