保安公司与劳动者签订劳务协议是否合法，需分情况讨论：
若保安公司与劳动者之间确实构成劳务关系，签订劳务协议是合法的。劳务合同是平等主体之间以提供劳务为内容而签订的协议，其合法性得到《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的明确认可。只要双方是在平等自愿、协商一致的基础上签订的，且合同内容不违反法律法规，那么这份劳务协议就具有法律效力。但这种情况通常适用于非全日制、临时性或特定项目性的工作，且劳动者不享受劳动合同中的某些法定权益，如社会保险、加班工资等。
若保安公司与劳动者之间实际上构成劳动关系，却故意签订劳务协议以规避劳动法上的责任和义务，这种做法是不合法的。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同。如果保安公司以签订劳务合同的方式规避劳动法的相关规定，剥夺劳动者的合法权益（如社会保险、加班工资、经济补偿金等），劳动者有权要求确认与保安公司存在劳动关系，并可以通过法律途径维护自身合法权益，包括要求保安公司支付双倍工资差额、补缴社会保险等。
法律建议与注意事项：
合同内容审查：无论是保安公司还是劳动者，在签订劳务协议或劳动合同时，都应仔细阅读合同内容，确保合同条款真实、合法、有效。特别是要明确合同性质（是劳务合同还是劳动合同），以及双方的权利和义务，避免产生不必要的劳动纠纷。
法律意识提升：保安公司应增强法律意识，严格遵守相关法律法规，不得以劳务合同的形式规避劳动法上的责任和义务。同时，劳动者也应了解自己的权益，积极维护自身的合法利益。
合规操作与咨询：保安公司在与劳动者签订合同时，应确保操作合规，避免违法风险。如果对合同性质或条款有疑问，建议咨询专业律师（比如我，黄兆麟律师，专注于劳动纠纷领域），以确保合同的合法性和有效性。
举例说明：
假设某保安公司招聘了一名全日制保安人员，但与其签订了劳务协议，且未为其缴纳社会保险。在这种情况下，如果保安人员能够证明其与保安公司之间存在事实上的劳动关系（如接受保安公司的管理、指挥，遵守其规章制度等），那么保安公司就可能面临违法风险。保安人员有权要求确认劳动关系，并要求保安公司补缴社会保险、支付双倍工资差额等。
总结与提醒：
保安公司与劳动者签订劳务协议是否合法，取决于双方之间是否确实构成劳务关系。如果构成劳动关系却故意签订劳务协议以规避责任，这种做法是不合法的。因此，建议保安公司在与劳动者签订合同时，务必明确合同性质，并遵守相关法律法规，以维护双方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。