结论：在道路上驾驶电动自行车或摩托车时，即使看到交警后及时停车佩戴头盔再行驶，这种行为仍然属于违法行为，并可能会受到罚款处罚。以下从多个角度进行详细分析：

1. 法律规定明确：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第五十一条，机动车行驶时，驾驶人、乘坐人员应当按规定使用安全带，摩托车驾驶人及乘坐人员应当按规定戴安全头盔。此条款明确规定了摩托车驾驶人及乘坐人员必须佩戴头盔的义务。
   • 对于电动自行车，虽然法律条文未直接提及，但鉴于其安全性能与摩托车相似，且各地交通管理部门普遍将电动自行车纳入该规定的适用范围，因此电动自行车驾乘人员也需遵守佩戴头盔的规定。

2. 违法行为认定：

   • 驾驶电动自行车或摩托车在道路上行驶时，正确佩戴头盔是全程要求，而非仅在交警面前展示。因此，一旦被交警发现未佩戴头盔，即使随后立即停车补戴，也不能改变之前已经发生的违法事实。
   • 违法行为的发生是基于驾驶过程中的行为状态，而非交警发现时的行为状态。因此，看到交警后才佩戴头盔，并不能免除之前的违法责任。

3. 执法实践与处罚：

   • 在实际执法中，交警对于未按规定佩戴头盔的行为会依法进行处罚。根据《中华人民共和国道路交通安全法》第八十九条，非机动车驾驶人违反道路通行规定的，可处警告或者五元以上五十元以下罚款。具体处罚力度可能因地区而异，但通常不会因为后续补救行为而免除处罚。
   • 交警在执勤过程中，会关注驾驶人的全程行为状态，而非仅关注交警发现时的瞬间行为。因此，看到交警后才佩戴头盔，仍然可能受到处罚。

4. 安全与责任并重：

   • 佩戴头盔是骑行过程中的重要安全防护措施，能有效降低头部受伤的风险。因此，为了自身安全和遵守法律法规，建议所有电动车和摩托车的驾驶人及乘坐人员在行驶过程中始终佩戴安全头盔。
   • 遵守交通法规不仅是法律义务，也是对自身和他人生命安全的尊重。看到交警后才佩戴头盔，不仅可能面临罚款处罚，更可能在发生交通事故时承担更严重的法律责任。

建议：

• 为了自身安全和遵守法律法规，所有电动车和摩托车的驾驶人及乘坐人员在行驶过程中都应始终佩戴安全头盔，切勿心存侥幸心理。
• 如果已经因为未佩戴头盔而受到处罚，应接受处罚并改正错误，避免再次发生类似违法行为。
• 如果对处罚有异议，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼，但在此之前应确保自己已经遵守了相关法律法规。

如有其他法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。