针对您提出的“集中清洗碗具清洗消毒不合格哪个部门处罚”的问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，集中清洗碗具的清洗消毒工作，通常涉及到餐具、饮具的集中消毒服务单位。这些单位在提供服务时，必须严格遵守相关的食品安全法律法规和标准，确保清洗消毒后的餐具、饮具符合卫生要求。

当这些单位提供的餐具、饮具清洗消毒不合格时，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，以及实际操作中的部门职责划分，通常是由县级以上人民政府卫生行政部门负责进行处罚。具体来说，如果餐具、饮具集中消毒服务单位违反了规定用水、使用了不合格的洗涤剂或消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，又或者未按规定在独立包装上标注相关内容，这些行为都将受到卫生行政部门的处罚。

处罚的种类和幅度，会根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素来综合确定。一般来说，可能包括警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿，甚至吊销许可证等。

此外，如果清洗消毒不合格的餐具、饮具已经流入市场并被市场监管部门抽检发现，那么市场监管部门也会根据相关法律法规进行相应的处理，但这通常是在卫生行政部门处罚之后的一个后续环节，且市场监管部门的处理更多侧重于对市场秩序的维护和对消费者权益的保护。

综上所述，对于集中清洗碗具清洗消毒不合格的问题，主要由县级以上人民政府卫生行政部门负责进行处罚。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。