核心结论：顾客在马场摔伤且已签署免责协议的情况下，马场是否需要赔偿需分情况讨论，主要取决于免责协议的效力、马场是否尽到安全保障义务以及顾客自身是否存在过错。以下是具体分析：

1. 免责协议的效力问题
   根据《民法典》第五百零六条，造成对方人身损害的免责条款无效。因此，即使顾客签署了免责协议，若协议中包含“马场对顾客摔伤不承担任何责任”等类似条款，该条款因违反法律强制性规定而无效，马场不能以此为由完全免责。
   例外情况：若免责协议仅针对顾客自身故意或重大过失导致的伤害（如顾客未听从指令擅自行动），且协议内容合法、明确告知顾客风险，可能部分有效，但需结合具体条款和案件事实判断。

2. 马场是否尽到安全保障义务
   根据《民法典》第一千一百九十八条，马场作为经营场所，对顾客负有安全保障义务，包括提供合格马匹、安全设施、专业指导及紧急救援等。若马场未尽到上述义务（如马匹失控、场地存在隐患、教练未及时制止危险行为），即使有免责协议，仍需承担相应赔偿责任。
   赔偿比例：法院会根据马场过错程度（如未检查马匹健康、未提供护具）和顾客自身过错（如未遵守规则）综合判定，通常按比例分担责任（如马场80%、顾客20%）。

3. 顾客自身过错的影响
   若顾客摔伤系因自身故意或重大过失导致（如故意挑衅马匹、未佩戴安全头盔），马场可主张减轻或免除赔偿责任。但需注意，马场仍需证明已充分履行风险告知义务（如签署风险告知书、现场提示）。

建议行动：

• 马场方：立即固定证据（如监控录像、马匹健康记录、安全培训记录），评估自身是否尽到安全保障义务；若已尽责，可主张免责或减责；若未尽责，建议主动协商赔偿以避免诉讼风险。
  
• 顾客方：若认为马场存在过错，可收集医疗记录、现场照片、证人证言等证据，通过协商或诉讼要求赔偿医疗费、误工费等损失；若免责协议存在无效情形，可主张协议无效。

温馨提示：法律问题需结合具体证据和当地司法实践判断，以上分析仅供参考。如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合案件细节为您提供更精准的建议。