老人分家时，若儿女不在家，可以委托律师代为办理相关法律事务。以下是具体分析：

1. 法律上的委托代理权
   根据《民法典》第161条，民事主体可通过代理人实施民事法律行为（涉及身份关系的除外，如结婚、收养）。分家析产属于财产性法律行为，儿女可书面委托律师代为参与协商、签署协议、办理公证等，律师的代理权限以委托书载明的内容为准。

2. 律师代理的具体范围

   • 协商阶段：律师可代表儿女与老人及其他继承人沟通分家方案，提出法律意见（如财产分割的公平性、遗嘱效力等）。
     
   • 协议签署：若达成一致，律师可代为签署分家协议，但需儿女出具经公证的授权委托书（尤其涉及房产、股权等重大财产时）。
     
   • 公证与登记：部分分家内容需公证（如遗嘱公证）或过户登记（如房产变更），律师可协助准备材料并代为办理。
     
   • 争议解决：若分家过程中产生纠纷，律师可代理诉讼或调解。

3. 需注意的例外情形

   • 身份关系限制：若分家涉及继承权放弃（如书面声明放弃对某房产的继承），部分公证处可能要求本人到场，但可通过远程视频公证等方式解决。
     
   • 地方政策差异：部分地区对房产过户、土地承包权分割等有特殊要求（如要求所有继承人到场），需提前咨询当地不动产登记中心或农业农村部门。

4. 操作建议

   • 签署授权委托书：儿女应明确委托律师的权限范围（如“代为协商、签署分家协议、办理房产过户”），并附身份证复印件、联系方式等。
     
   • 保留沟通记录：律师与老人、其他继承人的协商过程应留存书面或录音证据，避免后续纠纷。
     
   • 协议公证：分家协议建议公证，以增强法律效力（尤其涉及农村宅基地、未登记房产等）。

总结：儿女不在家时，委托律师办理分家是合法且可行的，但需注意代理权限的明确性、地方政策的特殊性，并优先通过公证、登记等方式固定分家结果。若有具体分家方案或财产类型需要分析，可直接向我咨询。