如果有人用酒瓶打人却不赔偿，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
一、明确赔偿主体与责任
直接侵权人责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
- 在此情况下，用酒瓶打人的人就是直接侵权人，他应当承担上述赔偿责任。
特殊情况下的责任主体：
- 如果打人者是无民事行为能力人或限制民事行为能力人（如未成年人），根据《中华人民共和国民法典》第一千一百八十八条，其监护人需承担侵权责任。若监护人尽到监护职责，可减轻责任；若侵权人有个人财产，先从其财产中支付赔偿，不足部分再由监护人赔偿。
二、收集证据以支持赔偿请求
现场证据：
- 尽可能保持事故现场的原貌，包括酒瓶掉落的位置、周围环境及任何可能的痕迹。
- 使用手机或其他设备从多个角度拍摄现场照片和视频，详细记录事故情况。
医疗证据：
- 保留所有与治疗相关的医疗记录、费用清单和发票，这些将作为计算赔偿金额的重要依据。
证人证言：
- 及时联系现场目击者，获取他们的联系方式，并让他们详细描述事故发生经过。证人证言在诉讼中往往能起到关键作用。
三、协商与调解
协商：
- 在伤情稳定后，与打人者或其监护人（如适用）就赔偿事宜进行协商。提出合理要求，并提供相关证据支持，如医疗费用清单、收入证明等。
- 保留协商过程中的记录，以备不时之需。如果协商成功，可以签订书面协议以确保双方权益。
调解：
- 若协商无果，可向当地消费者协会、物业管理部门、街道办事处或人民调解委员会等相关部门求助，请求调解。
- 调解过程中，保持冷静和理性，依据事实和法律提出自己的诉求。
四、诉讼途径
准备诉讼材料：
- 若调解无效，可向法院提起诉讼。准备充分证据，包括现场照片、视频、医疗记录、证人证言等，以支持诉讼请求。
- 编写起诉状，明确被告、诉讼请求、事实和理由等。
诉讼过程：
- 在诉讼过程中，积极配合法院的调查和审理工作，按时出庭应诉。
- 依据事实和法律进行陈述和辩论，维护自己的合法权益。
执行判决：
- 如果法院判决打人者承担赔偿责任，但打人者拒不履行判决，你可以向法院申请强制执行。
- 法院将依法采取查封、扣押、拍卖等措施，强制打人者履行赔偿义务。
最后，我想强调的是，面对侵权行为，我们应当勇敢站出来维护自己的合法权益。 如果在这个过程中遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律帮助。