预制菜宣称“新鲜加工”是否构成虚假宣传行为，需结合具体情况判断，但若该宣传与实际情况严重不符，则很可能构成虚假宣传。以下从不同角度为你详细分析：
一、虚假宣传的认定标准
根据《中华人民共和国反不正当竞争法》第八条，经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。同时，《中华人民共和国广告法》第二十八条也规定，广告以虚假或者引人误解的内容欺骗、误导消费者的，构成虚假广告。对于预制菜宣称“新鲜加工”，如果其实际加工方式、原料新鲜度等与宣传内容存在显著差异，且这种差异足以影响消费者的购买决策，那么该宣传就可能构成虚假宣传。
二、具体情形分析
加工方式与宣传不符：
- 如果预制菜实际上是通过冷冻、长期储存等方式加工而成，但宣传为“新鲜加工”，这种宣传就明显与实际情况不符，构成虚假宣传。
原料新鲜度与宣传不符：
- 预制菜的原料如果并非新鲜采购，而是使用过期、变质或长期储存的原料，但宣传为“新鲜加工”，同样构成虚假宣传。
宣传内容模糊或误导：
- 如果宣传中的“新鲜加工”没有明确的定义或标准，导致消费者产生误解，认为该预制菜是近期加工且原料新鲜，而实际上并非如此，那么这种宣传也可能构成误导性宣传。
三、法律后果与维权建议
法律后果：
- 如果预制菜生产商或销售商的虚假宣传行为被认定，他们可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
- 同时，消费者也有权要求赔偿损失，包括因虚假宣传而购买的预制菜的费用、因食用该预制菜而产生的健康损害赔偿等。
维权建议：
- 保留证据：消费者在购买预制菜时，应保留好购买凭证、宣传资料等证据，以便在维权时使用。
- 投诉举报：可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉举报，要求对虚假宣传行为进行调查处理。
- 法律诉讼：如果因虚假宣传而遭受了较大损失，消费者还可以考虑通过法律诉讼的方式维护自己的合法权益。
四、预防与合规建议
对于预制菜生产商和销售商来说，为了避免虚假宣传的风险，他们应该：
- 确保宣传内容真实准确：在宣传预制菜时，应确保宣传内容真实、准确，不夸大其词或误导消费者。
- 明确宣传标准：如果宣传中的“新鲜加工”有特定的定义或标准，应在宣传中明确说明，避免消费者产生误解。
- 加强内部管理：建立完善的内部管理制度，确保预制菜的加工方式、原料新鲜度等符合宣传内容的要求。
如果你在购买预制菜时遇到了虚假宣传的情况，或者你是预制菜生产商、销售商，对如何合规宣传有疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。