在用人单位为个体工商户且拖欠工资，经营者已出具欠条的情况下，确定被告主体应遵循以下原则：
个体工商户作为被告：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五十四条：“自然人从事工商业经营，经依法登记，为个体工商户。个体工商户可以起字号。” 以及第五十六条：“个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担；无法区分的，以家庭财产承担。” 这表明，个体工商户在法律上具有独立的诉讼地位，可以作为被告参与诉讼。
- 在实际操作中，如果个体工商户有登记的字号，可以以字号为被告，同时注明经营者的基本信息；如果没有登记字号，则直接以经营者为被告。
经营者个人作为共同被告或单独被告：
- 共同被告情况：如果欠条上明确表明是经营者个人拖欠工资，或者虽然以个体工商户名义出具欠条，但实际经营与家庭财产无法区分，那么可以将个体工商户和经营者个人列为共同被告。这样做有助于确保判决的执行，因为经营者的个人财产也可能被用于清偿债务。
- 单独被告情况：如果个体工商户已经注销或吊销，或者虽然存在但无法承担债务（如经营者逃匿），那么可以直接以经营者个人为被告提起诉讼。
具体操作建议：
- 收集证据：首先，确保你手中有欠条这一关键证据，它证明了拖欠工资的事实和金额。同时，收集其他与劳动关系和工资支付相关的证据，如劳动合同、工资条、工作记录等。
- 确定被告信息：根据个体工商户的登记情况，确定被告是字号还是经营者个人，或者两者都是。获取被告的准确名称、地址、联系方式等信息，以便在起诉时正确填写。
- 撰写起诉状：在起诉状中明确列出被告信息、诉讼请求（如要求支付拖欠的工资及可能的利息或违约金）、事实和理由（包括拖欠工资的事实、欠条的内容等）。
- 提起诉讼：将起诉状和相关证据提交给有管辖权的人民法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。
法律后果提示：
- 如果胜诉，法院将判决被告支付拖欠的工资及可能的利息或违约金。如果被告不履行判决，你可以申请法院强制执行，包括查封、扣押、拍卖被告的财产等。
- 如果败诉，你需要承担诉讼费用，并且可能无法追回拖欠的工资。因此，在提起诉讼前，请确保你的证据充分、事实清楚、法律依据明确。
最后，如果你在确定被告主体或提起诉讼过程中遇到任何问题，或者需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。