结论：评估所把农民的房子一平顶一平置换，且农民没有选择货币补偿的权利，这一做法是否合法，需根据具体情况判断，若当地政策或拆迁方案明确规定了此种置换方式且未提供货币补偿选项，同时该政策或方案符合相关法律法规，则可能是合法的；但若政策或方案未明确规定或违反了相关法律法规，剥夺了农民的选择权，则是不合法的。

分析说明：

1. 政策与法规依据：

   • 在征地拆迁中，补偿方式通常包括货币补偿和产权置换两种。根据《中华人民共和国土地管理法》及相关规定，被征地的农村集体经济组织和农民有权获得合理的补偿，补偿方式应尊重农民的意愿，并在拆迁方案中明确。
   • 若当地政策或拆迁方案明确规定了“一平顶一平”的置换方式，并且未提供货币补偿的选项，同时该政策或方案已经得到了相关部门的批准，且符合法律法规的规定，那么这种做法在法律上可能是被允许的。

2. 农民的选择权：

   • 农民作为被征地的主体，其合法权益应得到保护。在征地拆迁过程中，农民应有权选择适合自己的补偿方式，无论是货币补偿还是产权置换。
   • 如果政策或拆迁方案剥夺了农民的选择权，仅提供一种补偿方式，且该方式不符合农民的意愿或实际需求，那么这种做法可能违反了相关法律法规，侵犯了农民的合法权益。

3. 合法性的判断：

   • 要判断这种做法是否合法，首先需要查看当地的政策或拆迁方案是否明确规定了此种置换方式，并且是否得到了相关部门的批准。
   • 其次，需要审查该政策或方案是否符合相关法律法规的规定，特别是关于征地拆迁补偿方面的规定。
   • 最后，还需要考虑农民的实际需求和意愿，以及这种做法是否对农民造成了不公平的待遇。

法律建议：

• 如果农民对当前的补偿方式有异议，建议首先与拆迁方进行沟通协商，表达自己的意愿和需求。
• 如果沟通协商无果，农民可以向当地的土地管理部门或相关政府部门进行投诉举报，寻求政府的帮助和支持。
• 在必要时，农民还可以寻求法律援助或咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。

后续行动指导：

• 农民可以收集相关证据，如政策文件、拆迁方案、沟通协商记录等，以备后续维权之需。
• 在与拆迁方沟通协商时，农民应保持冷静理性，明确表达自己的诉求和底线。
• 如果决定通过法律途径维权，农民应选择有经验的律师或法律机构进行咨询和代理，以确保自己的权益得到充分保护。