拆迁评估报告单上的补偿款不给被拆迁人和产权人是不合法的。这一行为不仅违反了相关法律法规，也损害了被拆迁人和产权人的合法权益。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据明确

1. 《国有土地上房屋征收评估办法》第十七条明确规定，房地产价格评估机构在完成分户初步评估结果公示后，应向房屋征收部门提供整体评估报告和分户评估报告。随后，房屋征收部门必须向被征收人（即被拆迁人）转交这些评估报告。这一规定确保了被拆迁人能够及时了解房屋的真实价值，为后续的补偿谈判提供依据。

2. 《国有土地上房屋征收与补偿条例》等相关法律法规也强调了被拆迁人在拆迁过程中的知情权和参与权，明确要求评估报告应及时向被拆迁人公开。这是保障被拆迁人合法权益的重要一环。

二、不给评估报告的后果严重

1. 剥夺知情权：评估报告是房屋价值的直接体现，也是被拆迁人判断补偿是否合理的重要依据。未提供评估报告即作出补偿决定，实质上剥夺了被拆迁人对自身财产价值的知悉权，损害了其参与补偿谈判的基础。

2. 违反法定程序：拆迁补偿决定的合法性建立在遵循一系列法定程序之上，其中房屋评估是不可或缺的一环。跳过评估直接决定补偿金额，构成程序违法，破坏了法律秩序和公平正义原则。

3. 补偿结果可能不合理：缺乏评估报告的支撑，补偿金额的设定将失去客观标准，容易偏高或偏低。这不仅可能损害公共利益，也可能侵犯个人权益，引发不满和纠纷。

三、被拆迁人和产权人的权利保障

1. 查阅、质疑和复核评估报告：被拆迁人和产权人有权对评估报告的内容进行仔细查阅，如发现不合理之处，有权要求相关部门进行重新评估或解释说明。这是维护其合法权益的重要手段。

2. 选择补偿方式：在拆迁补偿过程中，被拆迁人和产权人有权根据自己的实际情况和需求选择货币补偿、产权调换等补偿方式。这一权利应得到充分尊重和保障。

3. 协商补偿金额和方案：被拆迁人和产权人有权就补偿金额和补偿方案与拆迁方进行平等协商，以确保自己的合法权益得到最大程度的保障。协商过程中，评估报告将作为重要的参考依据。

四、拆迁方的责任与义务

1. 遵循公平、公正、公开的原则：拆迁方在进行拆迁评估工作时，必须严格遵守相关法律法规的规定，确保评估过程的客观性和准确性。这是拆迁方的基本责任和义务。

2. 保障被拆迁人和产权人的合法权益：拆迁方应及时将评估报告等重要文件转交给被拆迁人和产权人，并积极配合其进行复核和申诉等工作。对于被拆迁人和产权人的合理诉求和疑问，拆迁方应给予积极回应和妥善处理。

建议与行动：

• 如果您作为被拆迁人或产权人遇到了拆迁评估报告单上的补偿款不给的情况，首先应与拆迁方进行沟通，要求其提供评估报告并解释补偿金额的确定依据。
• 如果沟通无果，您可以向相关部门（如房屋征收部门、房地产价格评估机构等）进行投诉或申诉，要求其介入调查并处理。
• 在必要时，您还可以寻求法律援助或提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

总之，拆迁评估报告单上的补偿款不给被拆迁人和产权人是不合法的行为。作为被拆迁人或产权人，您应积极维护自己的合法权益，通过合法途径维权。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。