关于您提出的“应届生试用期离职还算应届生么”这一问题，我可以为您进行详细解答。
首先，我们需要明确应届生身份的认定标准。一般来说，应届生身份主要基于两个核心条件：一是毕业时间，通常指的是在毕业当年或择业期内（一般指毕业后的两年内，具体以各地政策为准）的毕业生；二是社保缴纳情况，如果在毕业后的择业期内没有签订正式的劳动合同并缴纳社保，那么通常仍然可以认定为应届生。
针对您的情况，您是今年毕业生，一个月前与省内一家企业签订了劳动合同，但在试用期内离职，且未缴纳社保。根据上述应届生身份的认定标准，我们可以进行以下分析：
毕业时间：您是今年毕业生，符合应届生身份的时间要求。
社保缴纳情况：您在试用期内离职，且未缴纳社保。这意味着您在毕业后并没有通过签订正式劳动合同并缴纳社保来“锁定”非应届生身份。
综合以上两点，在您未缴纳社保且处于择业期内的情况下，您仍然可以认定为应届生。
不过，我也需要提醒您，应届生身份的具体认定可能因地区、政策或招聘单位的不同而有所差异。例如，有些招聘单位可能对应届生身份有更为严格的要求，或者有些地区可能有特殊的政策规定。因此，在具体应用时，建议您最好咨询当地的人社部门或相关招聘单位，以获取最准确的信息。
最后，我希望您能充分利用应届生身份的优势，积极寻找适合自己的工作机会，并提前做好备考和面试准备，祝您求职顺利！