结论：店员把饭洒在顾客衣服上，费用承担问题需根据具体情况分析，一般可能由店员或店铺承担，但也可能存在顾客自行承担或双方分担的情况。以下是对各种可能情况的具体分析：

1. 店员或店铺承担：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，店员作为店铺的员工，在执行工作任务过程中（如为顾客上菜）不慎将饭洒在顾客衣服上，属于职务行为导致的侵权，因此店铺作为用人单位应当承担赔偿责任。如果店员存在故意或重大过失，店铺在承担赔偿责任后，有权向店员追偿。
   • 实际处理：顾客可以要求店铺赔偿衣服的清洗费用或更换费用。如果衣服因此受损无法修复，顾客还可以要求店铺赔偿衣服的实际价值损失。

2. 顾客自行承担：

   • 特殊情况：如果顾客在店员上菜过程中存在过错，如突然移动身体、未给予店员足够的上菜空间等，导致饭洒在衣服上，那么顾客可能需要自行承担部分或全部费用。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于过错责任的规定，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。

3. 双方分担：

   • 混合过错：在某些情况下，店员和顾客可能都存在一定的过错，导致饭洒在衣服上。例如，店员上菜时稍有不慎，同时顾客也未给予足够的注意。在这种情况下，双方可以根据各自的过错程度分担费用。
   • 实际处理：双方可以协商确定分担比例，如果协商不成，可以通过法律途径解决争议。

建议：

• 保留证据：顾客在要求赔偿时，应保留好相关证据，如衣服受损的照片、购物发票、与店铺的沟通记录等，以便在需要时证明自己的损失和店铺的过错。
• 友好协商：在发生此类纠纷时，建议双方首先友好协商，寻求妥善解决方案。如果协商不成，再考虑通过法律途径解决。
• 法律途径：如果顾客认为店铺应承担赔偿责任，但店铺拒绝赔偿或赔偿金额不合理，顾客可以向当地消费者协会投诉或向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

后续思考：

• 店铺应加强对员工的培训和管理，提高员工的服务意识和技能水平，减少类似纠纷的发生。
• 顾客在就餐时也应保持警惕和注意，避免因为自己的疏忽导致不必要的损失。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。