结论：电动三轮车没戴头盔交警没抓，并不意味着就没有处罚。是否处罚取决于当地的具体交通管理规定以及交警的执法情况。以下从多个角度进行详细分析：

1. 法规依据与差异性：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第五十一条，摩托车驾驶人及乘坐人员应当按规定戴安全头盔。虽然该条款未直接提及电动三轮车，但许多地方根据此法律精神，制定了针对电动三轮车或类似车辆的类似规定，要求骑行时必须佩戴头盔。
   • 各地交通管理规定的差异性意味着，并非所有地区都将骑行电动三轮车佩戴头盔纳入强制性要求。因此，是否会受到处罚以及处罚的严重程度，均取决于当地的具体法规政策。

2. 交警的执法权限与方式：

   • 交警在日常执勤执法中，有权对未按规定佩戴头盔的电动三轮车骑行者进行检查和纠正。
   • 对于违反规定的行为，交警可能采取多种处理方式，包括但不限于安全教育、警告以及罚款。即使交警当时未进行处罚，也不代表后续不会通过其他方式（如监控抓拍、群众举报等）进行追责。

3. 处罚措施与执行力度：

   • 在已出台强制性规定的地方，如果骑行者不戴头盔被交警查处，可能会面临警告或罚款的处罚。罚款金额因地区而异，具体数额由当地交通管理部门根据实际情况确定。
   • 有些地方在执行过程中可能采取更为人性化的管理措施，如首次违规可能仅进行口头警告或教育宣传，而不直接罚款。但这并不意味着可以逃避后续的处罚，特别是如果多次违规或造成交通事故，处罚可能会更加严厉。

4. 安全与建议：

   • 无论当地是否有强制佩戴头盔的规定，从安全角度出发，都强烈建议骑行者在骑行电动三轮车时佩戴合格的头盔。头盔能够在意外发生时有效保护骑行者的头部安全，降低受伤风险。
   • 骑行者应主动了解并遵守当地的交通管理规定，确保自身安全并避免不必要的处罚。同时，也可以通过参与交通安全教育活动、关注交通管理部门发布的公告等方式，及时了解最新的交通管理政策和法规变化。

特殊情况说明：

• 如果当地确实未将电动三轮车纳入必须佩戴头盔的管理范围，那么即使未佩戴头盔，交警通常也不会进行处罚。但这种情况较为少见，且随着交通安全意识的提高和法规的完善，未来可能会发生变化。
• 如果骑行者因未佩戴头盔而引发交通事故，即使交警当时未进行处罚，也可能在事故责任认定和赔偿处理中承担更大的责任。

总结与建议： 为了自身安全和遵守法律法规，建议骑行电动三轮车时务必佩戴合格的头盔。同时，密切关注当地的交通管理规定和执法动态，确保自己的行为符合法规要求。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。