结论：个体工商户在与劳动者建立劳动关系时，应当签订书面劳动合同；若个体工商户主自己独立开展经营活动或与合作方为平等合作关系，则无需签订劳动合同。以下是对此问题的详细分析：
一、应当签订劳动合同的情况
形成劳动关系：
- 个体工商户如果雇佣了一定数量的员工，并且这些员工在个体工商户的安排下从事有组织的、持续性的劳动，接受其管理和监督，同时个体工商户按照一定的周期向员工支付劳动报酬，那么双方就形成了劳动关系。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条和第十条，中华人民共和国境内的个体经济组织（包括个体工商户）与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。
- 实例说明：如一个个体工商户经营的小型餐馆，雇佣了厨师和服务员等员工，他们按照餐馆的工作时间、规章制度工作，并接受餐馆老板的管理。这种情况下，个体工商户与员工之间形成了劳动关系，必须签订劳动合同。
劳动合同的重要性：
- 劳动合同是确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，对于保障劳动者的合法权益、稳定劳动关系具有重要意义。
- 合同应明确工作内容、地点、时间、劳动报酬、社会保险等重要条款，以规范双方行为，减少劳动纠纷。
不签劳动合同的法律后果：
- 如果个体工商户未能在用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同，根据法律规定，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，将视为已订立无固定期限劳动合同。
- 没有书面合同明确权利义务，一旦发生纠纷，个体工商户可能在举证责任上处于不利地位，增加败诉风险。
二、无需签订劳动合同的情况
个体经营无雇佣：
- 若个体工商户主独自开展经营活动，未雇佣其他劳动者，则无需签订劳动合同。
- 实例说明：如一个个体工商户独自经营一家网店，没有雇佣任何员工，那么他就无需与任何人签订劳动合同。
平等合作关系：
- 若个体工商户与合作方为平等的合作关系，如项目合作、自由职业者合作等，双方应签订合作协议而非劳动合同。
- 实例说明：如一个个体工商户与一名设计师合作，共同完成一个设计项目，双方按照合作协议分配收益，这种情况下无需签订劳动合同。
家庭成员经营：
- 若个体户与家庭成员共同经营且未形成正式劳动关系，同样无需签订劳动合同。
- 实例说明：如夫妻共同经营一家小卖部，妻子帮忙看店、整理货物等，这种情况一般不视为劳动关系，也不需要签订劳动合同。
三、特殊情况判断与建议
- 对于是否需要签订劳动合同，应具体判断雇佣关系的性质。即使在某些看似临时或灵活的雇佣情况下，如果实际上形成了稳定的劳动关系特征，仍然需要签订劳动合同。
- 为避免法律风险和纠纷，建议个体工商户根据实际情况决定是否与劳动者签订劳动合同。若双方存在明确的劳动关系，务必签订书面劳动合同以保障双方权益。
- 个体工商户应遵守相关法律法规，确保劳动者的合法权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。
综上所述，个体工商户是否需要签订劳动合同完全取决于其具体的用工情况。在符合法律规定的条件下，签订劳动合同对于维护双方权益、预防法律纠纷具有至关重要的作用。