合同上已经签的价格，在一般情况下是不能随意变更的，但存在一些例外情况。以下是对这一问题的详细分析：
合同变更的法定原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。这意味着，合同一旦签订，其条款（包括价格）在一般情况下是固定且不可随意更改的。
合同变更的例外情况：
- 双方协商一致：如果合同双方当事人在合同履行过程中，经过友好协商并达成一致意见，可以变更合同中的价格条款。这种变更应当以书面形式进行，并明确变更的内容和生效时间，以确保双方权益不受损害。
- 法定变更情形：在某些特定情况下，如因不可抗力导致合同无法履行或部分无法履行，或者因国家政策调整、市场价格大幅波动等客观原因，使得合同继续履行显失公平的，当事人可以请求人民法院或仲裁机构变更或解除合同。这些情形通常涉及合同的公平原则和诚实信用原则，需要由司法机关或仲裁机构根据具体情况进行判断。
擅自变更合同的法律后果：
- 如果一方当事人未经对方同意，擅自变更合同中的价格条款，这种行为构成违约行为。违约方应当承担违约责任，包括赔偿对方因此遭受的损失。在极端情况下，如果违约行为严重损害了对方当事人的利益，对方当事人还有权解除合同并要求违约方承担相应的法律责任。
实际操作建议：
- 在签订合同时，双方应当明确约定价格条款，并尽可能考虑到可能出现的风险因素，如市场价格波动、政策调整等。
- 在合同履行过程中，如果确实需要变更价格条款，双方应当及时沟通并达成一致意见，以书面形式进行变更，并确保变更内容合法、有效。
- 如果一方擅自变更价格条款，另一方应当及时采取措施维护自己的合法权益，如与对方协商、寻求法律援助等。
总结来说，合同上已经签的价格在一般情况下是不能随意变更的，但双方协商一致或存在法定变更情形时可以进行变更。如果一方擅自变更价格条款，将承担违约责任。因此，在签订和履行合同过程中，双方应当谨慎对待价格条款的变更问题，确保合同的合法性和有效性。如果您在合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。