员工如果想要告老板（即提起劳动仲裁或诉讼），通常需要去当地的劳动争议仲裁委员会或者人民法院进行。具体选择哪个机构，取决于员工想要解决的具体问题和所处的法律程序阶段。以下是一些详细的分析和建议：

一、劳动争议仲裁委员会

1. 适用情况：

   • 当员工与老板之间因劳动合同、工资、福利、工作时间、休息休假、社会保险、劳动保护等劳动争议问题产生纠纷时，首先应当考虑向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

2. 流程：

   • 提交申请：员工需要准备仲裁申请书，并附上相关证据材料，如劳动合同、工资单、工作记录等，然后向当地的劳动争议仲裁委员会提交申请。
   • 受理与审理：仲裁委员会在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。如果受理，会安排开庭审理，并作出裁决。
   • 裁决执行：如果裁决对员工有利，但老板不履行，员工可以向人民法院申请强制执行。

3. 优势：

   • 劳动争议仲裁委员会是专门处理劳动争议的机构，具有专业性和高效性。
   • 仲裁程序相对简便，且裁决具有法律效力，能够较快地解决纠纷。

二、人民法院

1. 适用情况：

   • 如果员工对劳动争议仲裁委员会的裁决不服，或者双方之间的纠纷不属于劳动争议仲裁委员会的受理范围（如涉及刑事犯罪等），员工可以向人民法院提起诉讼。
   • 另外，如果员工与老板之间的纠纷已经超过了劳动争议仲裁的时效期限，或者双方已经达成了和解协议但老板不履行，员工也可以直接向人民法院提起诉讼。

2. 流程：

   • 起诉准备：员工需要准备起诉状，并附上相关证据材料，如仲裁裁决书（如果适用）、合同、凭证等。
   • 提交起诉：将起诉状和相关证据材料提交给有管辖权的人民法院。
   • 审理与判决：人民法院在收到起诉后，会进行审查并决定是否受理。如果受理，会安排开庭审理，并作出判决。
   • 判决执行：如果判决对员工有利，但老板不履行，员工可以向人民法院申请强制执行。

3. 优势：

   • 人民法院是国家的审判机关，具有最高的法律权威性和公信力。
   • 诉讼程序相对正式和严格，能够确保双方的权益得到充分保障。

三、建议与注意事项

1. 保留证据：无论选择仲裁还是诉讼，员工都需要保留好相关证据材料，如劳动合同、工资单、工作记录、沟通记录等，以便在仲裁或诉讼过程中证明自己的主张。
2. 了解时效：劳动争议仲裁和诉讼都有时效期限的限制，员工需要在规定的期限内提出申请或起诉，否则可能会丧失维权的机会。
3. 寻求专业帮助：劳动争议涉及的法律问题可能比较复杂，员工在处理过程中可能会遇到各种困难和挑战。因此，建议员工在必要时寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

总结来说，员工如果想要告老板，通常需要去当地的劳动争议仲裁委员会或者人民法院进行。具体选择哪个机构，取决于员工想要解决的具体问题和所处的法律程序阶段。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。