未开具发票销售生猪100多头的行为可能涉及违法，但不一定构成犯罪，需结合具体情节判断。以下从不同角度展开分析：

1. 行政违法层面
   根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。若未开具发票，税务机关可责令改正，并处1万元以下罚款；有违法所得的，予以没收。因此，未开票行为首先违反行政法规，需承担行政责任。

2. 刑事犯罪层面
   若未开票行为伴随其他情节，可能构成犯罪：

   • 逃税罪：若通过未开票隐匿收入，逃避缴纳税款数额较大（通常为应纳税额10%以上）且占应纳税额10%以上，可能触犯《刑法》第二百零一条。例如，销售100头生猪收入20万元，若隐匿收入导致少缴税款超2万元（假设税率10%），且占应纳税额比例达标，则可能构成逃税罪。
     
   • 非法经营罪：若未开票行为涉及未经许可经营生猪屠宰、销售等需特许经营的领域，且情节严重（如非法经营数额5万元以上或违法所得1万元以上），可能触犯《刑法》第二百二十五条。
     
   • 其他罪名：若未开票与伪造、变造发票，或虚开增值税专用发票等行为结合，可能涉及更严重的刑事犯罪。

3. 关键判断因素

   • 主观故意：是否故意隐匿收入、逃避监管。
     
   • 客观后果：逃税金额、非法经营数额、是否造成国家税收损失或市场秩序混乱。
     
   • 行业合规性：生猪销售是否涉及检疫、屠宰许可等前置条件，未开票是否与这些违规行为关联。

建议：若您或他人涉及此类情况，需立即补开发票、补缴税款，并自查是否存在其他违规行为。若已被税务机关或公安机关调查，建议尽快委托律师介入，分析证据链，评估刑事风险，制定辩护策略。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体情节。