经营未检疫的生猪，若货值金额达到5万元以上，可能构成刑事犯罪。具体分析如下：

一. 可能构成的犯罪

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 法律依据：《中华人民共和国刑法》第一百四十三条规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成此罪。若经营的未检疫生猪货值金额达到5万元以上，且这些生猪存在食品安全隐患，足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，则可能触犯此罪。

2. 生产、销售伪劣产品罪：

   • 法律依据：《中华人民共和国刑法》第一百四十条规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达到一定标准（如五万元以上），将构成此罪。若经营的未检疫生猪被视为不合格产品，且销售金额达到5万元以上，则可能构成此罪。

二. 法律责任

• 若构成上述犯罪之一，将依法追究刑事责任。具体刑罚将根据犯罪情节的严重程度，如销售金额、造成的危害后果等因素进行量刑。

三. 总结与建议

经营未检疫的生猪是严重违法行为，不仅可能危及消费者身体健康，还会扰乱市场秩序。若货值金额达到5万元以上，更可能构成刑事犯罪。因此，我建议经营者务必遵守相关法律法规，确保所经营的生猪经过合法检疫，以保障自身和他人的合法权益。同时，也提醒广大消费者在购买猪肉时选择正规渠道，注意查看检疫证明，共同维护食品安全和市场秩序。

如有进一步需要，您可以继续咨询我。