关于车祸受伤后开误工证明的合适时间，这主要取决于您的治疗和康复情况，以及相关法律法规的规定。以下是一些详细且深入的解答，希望能对您有所帮助。
首先，我们需要明确的是，误工证明的主要目的是为了证明您因车祸受伤而导致的实际收入减少情况。因此，开具误工证明的时间应当与您的误工时间相吻合。
一、误工时间的确定
根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，误工时间是根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明来确定的。这意味着，您需要先接受治疗，并在治疗过程中或治疗结束后，由医疗机构出具相关的误工时间证明。
如果您的伤势较轻，不需要长时间住院治疗：那么您可以在治疗结束后，立即向医疗机构申请开具误工证明。这个证明应当明确说明您的误工时间，以及这段时间内您因无法工作而导致的收入减少情况。
如果您的伤势较重，需要长时间住院治疗或康复：那么您可能需要在治疗过程中或康复期间，定期向医疗机构申请更新误工证明。特别是当您的误工时间可能持续到定残日前一天时（如果您因伤致残的话），您需要确保误工证明能够覆盖到这个时间段。
二、开具误工证明的注意事项
及时性：一旦您确定了自己的误工时间，应尽快向医疗机构申请开具误工证明。这样可以确保您的赔偿请求能够及时得到处理。
准确性：误工证明应当准确反映您的误工时间和收入减少情况。因此，在申请开具证明时，您需要提供相关的医疗记录和收入证明等材料，以便医疗机构能够准确评估您的误工损失。
合法性：误工证明必须由具有合法资质的医疗机构出具，并加盖公章或相关负责人的签字确认。这样才能确保证明的合法性和有效性。
三、特殊情况的处理
对于超过法定退休年龄但仍具有劳动能力的被侵权人（如您提到的72岁老人案例），如果他们因车祸受伤而导致误工收入减少，同样可以依法主张误工费。在这种情况下，他们也需要提供相关的误工证明来支持自己的赔偿请求。
综上所述，车祸受伤后开误工证明的合适时间主要取决于您的治疗和康复情况。一旦您确定了自己的误工时间，应尽快向具有合法资质的医疗机构申请开具误工证明，并确保证明的准确性和合法性。这样可以帮助您更好地维护自己的合法权益。