结论：未开业期间用工不定岗是否合法，需结合具体情况判断，主要看是否符合劳动合同的约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
劳动合同的约定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间等。如果劳动合同中明确约定了员工的岗位，那么用人单位在未开业期间随意不定岗可能构成违约，员工有权要求用人单位按照合同约定履行。
- 如果劳动合同中未明确约定具体岗位，或者约定了较为宽泛的岗位范围，那么用人单位在未开业期间根据实际需要调整员工岗位，可能不构成违约。但这种情况下，用人单位的调整应当合理，且不得损害员工的合法权益。
法律法规的规定：
- 即使劳动合同中未明确约定岗位，用人单位在调整员工岗位时，也应遵守相关法律法规的规定，如不得违反劳动法的强制性规定，不得歧视员工，不得降低员工的工资待遇等。
- 如果用人单位的调整行为违反了法律法规的规定，员工有权向劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等途径维护自己的合法权益。
实际操作的合理性：
- 在未开业期间，用人单位可能面临诸多不确定因素，如业务调整、市场变化等，这些因素可能导致用人单位需要调整员工岗位。在这种情况下，用人单位应与员工进行充分沟通，说明调整的原因和必要性，争取员工的理解和支持。
- 如果用人单位未经员工同意，擅自调整员工岗位，且调整行为不合理，如将员工从高薪岗位调整到低薪岗位，或者将员工从核心岗位调整到边缘岗位等，这种行为可能构成违法，员工有权拒绝并寻求法律救济。
建议：
- 对于员工而言，如果遇到用人单位在未开业期间随意不定岗的情况，首先应查看劳动合同中的相关约定，了解自己的权利和义务。如果用人单位的行为违反了合同约定或法律法规的规定，员工可以与用人单位进行协商，要求用人单位按照合同约定或法律法规的规定履行。如果协商无果，员工可以向劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等途径维护自己的合法权益。
- 对于用人单位而言，在未开业期间调整员工岗位时，应遵守相关法律法规的规定，与员工进行充分沟通，确保调整行为的合理性和合法性。同时，用人单位也应加强内部管理，完善劳动合同制度，明确双方的权利和义务，减少因岗位调整而引发的劳动纠纷。
如有更多关于劳动工伤（劳动仲裁）方面的疑问，可以直接向我咨询。