结论：您需要先收集相关证据，然后根据不同情况采取协商、行政投诉或诉讼等方式来注销以您名义注册的公司，同时可考虑追究老板的法律责任。以下是具体分析：

核心前提

您在不知情的情况下被老板利用入职信息注册为新公司的法人和股东，现在想要注销该公司。

具体分析

1. 收集证据
   • 首先，您要收集能证明自己是在不知情的情况下被注册为公司法人和股东的证据。比如，您与老板沟通入职时的聊天记录、邮件等，其中若没有提及注册公司相关事宜，可作为证据；还有您没有在注册公司的相关文件上签字的证明，若文件上的签字是伪造的，可申请笔迹鉴定。
   • 另外，收集能证明公司实际运营与您无关的证据，如公司的财务记录、业务合同等，这些记录中若没有您的参与痕迹，能辅助证明您并非公司的实际控制人或经营者。
2. 协商解决
   • 尝试与老板进行友好协商，向其说明您并不愿意担任该公司的法人和股东，要求其配合办理注销手续。在协商过程中，要注意保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。
   • 如果老板同意注销公司，双方可以签订书面协议，明确注销的时间、方式以及双方的责任等事项，确保注销过程顺利进行。
3. 行政投诉
   • 如果协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门（工商局）进行投诉。向市场监督管理部门提交您收集到的证据，说明您是在被欺骗的情况下被注册为公司法人和股东的，要求市场监督管理部门撤销该公司的注册登记。
   • 市场监督管理部门会对您的投诉进行调查核实，如果情况属实，可能会依据相关规定撤销公司的注册登记或者责令老板限期办理变更登记手续。
4. 诉讼解决
   • 若行政投诉未能解决问题，您可以考虑通过诉讼的方式来解决。您可以以老板为被告，向法院提起民事诉讼，要求确认您不是该公司的法人和股东，并判令老板配合办理注销手续。
   • 在诉讼过程中，您需要向法院提交充分的证据来支持您的主张。法院会根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。如果法院判决支持您的诉求，老板不履行判决义务的，您可以向法院申请强制执行。
5. 追究老板法律责任
   • 老板以招聘入职为名，未经您同意将您的信息用于注册公司法人和股东的行为，可能涉嫌侵犯您的姓名权、个人信息权等民事权利，您可以在诉讼中要求老板承担相应的民事赔偿责任，如赔偿您因处理此事而产生的交通费、误工费等合理费用。
   • 如果老板的行为情节严重，还可能涉嫌刑事犯罪，如伪造公司登记等。您可以向公安机关报案，由公安机关进行立案侦查，追究老板的刑事责任。