企业更换大股东后，原劳动合同到期签订新的劳动合同，员工和企业在签订过程中都需注意以下事项：
对于员工而言
审查新合同条款：
- 仔细阅读：新合同中的工作内容、工作地点、劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险等关键条款，确保与原合同相比没有不合理变更。
- 特别关注：劳动报酬部分，确认是否有降低或不合理调整的情况，以及是否有与业绩挂钩的浮动条款等。
了解企业变更情况：
- 大股东变更影响：虽然大股东变更本身不直接影响劳动合同的履行，但新股东可能带来新的管理理念和经营策略，可能间接影响员工的工作环境和条件。
- 企业稳定性：了解新股东接手后企业的财务状况、经营计划等，评估企业未来的稳定性，以便做出合理的职业规划。
保留证据：
- 原合同复印件：保留原劳动合同的复印件，以便在签订新合同时进行对比，确保自身权益不受损害。
- 沟通记录：与新股东或企业管理层就新合同条款进行沟通时，保留好相关的书面或录音记录，以备不时之需。
咨询专业意见：
- 法律咨询：如有疑问或不确定之处，及时咨询专业律师，了解自身权益和可能的风险。
对于企业而言
遵守法律法规：
- 合法变更：在签订新劳动合同时，必须遵守《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的规定，确保合同条款的合法性和有效性。
- 平等自愿：新合同的签订应基于平等自愿的原则，不得强迫或欺骗员工签订不合理的合同条款。
明确合同条款：
- 详细约定：新合同中应详细约定工作内容、工作地点、劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险等关键条款，避免模糊不清或产生歧义。
- 变更通知：如因大股东变更等原因需要变更劳动合同条款的，应提前与员工进行沟通，并书面通知员工变更的内容和理由。
保障员工权益：
- 不得降低待遇：在签订新合同时，不得无故降低员工的劳动报酬、福利待遇等，确保员工的合法权益不受损害。
- 提供培训：如因企业战略调整或业务需要，需要对员工进行新的技能培训或岗位调整的，应提供必要的培训和支持。
完善合同管理：
- 建立档案：建立完善的劳动合同管理制度，对员工的劳动合同进行归档管理，以便随时查阅和更新。
- 定期审查：定期对劳动合同进行审查，确保合同条款的合法性和有效性，及时调整和更新不符合法律法规或企业实际情况的条款。
特殊情况说明：
- 如果新股东接手后，企业主体（如公司名称、法人等）未发生变更，且原劳动合同继续有效，但双方协商一致需要签订新合同的，应确保新合同条款的合法性和合理性，避免侵犯员工权益。
- 如果新股东接手后，企业主体发生变更（如公司被收购、合并等），导致原劳动合同无法继续履行的，应根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，与员工协商解除或变更劳动合同，并支付相应的经济补偿。
总结与建议：
- 在企业更换大股东后签订新劳动合同时，员工和企业都应谨慎对待，确保合同条款的合法性和合理性。
- 员工应仔细阅读新合同条款，了解企业变更情况，保留好相关证据，并在有疑问时及时咨询专业律师。
- 企业应遵守法律法规，明确合同条款，保障员工权益，并完善合同管理制度。
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