小时工在海底捞离职通常需要签字确认相关离职文件，但具体是否必须签字需结合实际情况判断。以下从不同角度展开分析：

1. 从劳动合同法角度
   根据《劳动合同法》规定，劳动者离职时，用人单位需出具解除或终止劳动合同的证明（离职证明），并办理工作交接。若海底捞与小时工签订了书面劳动合同或劳务协议，离职时双方通常需签字确认：

   • 劳动者签署离职申请或交接单，确认离职意愿及工作交接完成；
     
   • 用人单位签署离职证明，明确劳动关系终止时间及原因。
     若未签订书面协议，口头离职可能成立，但签字文件能更好固定双方权利义务，避免纠纷。

2. 从企业规章制度角度
   海底捞作为大型连锁企业，通常有规范的离职流程，可能要求小时工填写《离职申请表》《离职交接单》等文件并签字。此类文件可能涉及：

   • 离职原因（自愿离职/辞退等）；
     
   • 工作交接情况（如物品归还、客户信息移交）；
     
   • 薪资结算确认（如最后工作日、工资发放时间）。
     签字意味着对文件内容的认可，若未签字，企业可能以“流程未完成”为由暂缓办理离职手续或扣发工资。

3. 从实务风险角度

   • 对劳动者：若未签字但已实际离职，可保留工资条、考勤记录、工作证等证据证明劳动关系终止，但签字文件能更直接证明离职合规性，降低被企业追责风险（如“未交接导致损失”）。
     
   • 对企业：若劳动者未签字但企业已允许离职，企业仍需依法支付工资、开具证明；但若劳动者事后主张“未离职”，企业可能因缺乏签字文件而陷入举证困难。

建议：

• 若您是海底捞小时工，离职前应要求企业出具书面离职文件并签字确认，同时保留一份副本；
  
• 若企业拒绝签字或设置不合理条件，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；
  
• 若您是企业方，应完善离职流程，明确签字要求，避免因程序瑕疵引发纠纷。
  

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