结论：公司更换合同而劳动者不同意的情况下，公司仍按新合同支付工资，这涉及到劳动合同变更的合法性问题。劳动者有权拒绝签署新合同，并可以依据原合同及相关法律规定来维护自己的权益。以下是对此问题的详细分析：

一、劳动合同变更的合法性

1. 变更需协商一致：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则。这意味着，如果公司想要变更劳动合同的内容（如工作条件、工资待遇等），必须与劳动者进行协商，并达成一致意见。

2. 劳动者有权拒绝：如果劳动者不同意变更劳动合同，公司无权单方面强制变更。在这种情况下，公司如果仍然按照新合同支付工资，而劳动者未签署新合同，那么这种支付行为可能并不构成对原劳动合同的合法履行。

二、劳动者的权益保护

1. 依据原合同主张权益：劳动者可以依据原劳动合同的内容来主张自己的权益，包括工资待遇、工作条件等。如果公司未按照原合同履行义务，劳动者有权要求公司承担违约责任。

2. 拒绝签署新合同：劳动者有权拒绝签署公司提出的新合同，特别是当新合同的内容对劳动者不利时。劳动者不应因拒绝签署新合同而受到公司的任何形式的报复或歧视。

三、可能的法律后果

1. 公司违法变更合同：如果公司未经劳动者同意单方面变更劳动合同，并按照新合同支付工资，这种行为可能构成违法变更劳动合同。劳动者可以向劳动监察部门投诉，要求公司纠正违法行为，并可能获得相应的赔偿。

2. 劳动者维权途径：劳动者可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。在劳动仲裁或诉讼过程中，劳动者需要提供充分的证据来证明公司的违法行为以及自己因此遭受的损失。

四、建议与行动

1. 与公司沟通：首先，我建议劳动者尝试与公司进行沟通，明确表达自己对新合同的不满和拒绝签署的立场。同时，可以要求公司继续履行原劳动合同的义务。

2. 收集证据：如果沟通无果，劳动者应开始收集相关证据，包括原劳动合同、新合同的草案、工资支付记录等。这些证据将在后续的劳动仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。

3. 寻求法律帮助：如果劳动者对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。作为专注于劳动纠纷领域的律师，我可以为劳动者提供详细的法律咨询和代理服务，帮助劳动者维护自己的合法权益。

五、特殊情况考虑

• 如果公司提出的新合同变更内容是因为客观情况发生重大变化（如公司经营状况严重恶化、不可抗力等），且这种变更对劳动者来说并非完全不利（如工资待遇有所提高但工作条件有所变化），那么劳动者在考虑自身利益的基础上，可以与公司进行进一步的协商和沟通。但无论如何，劳动者都有权拒绝签署自己不同意的合同变更内容。

总之，面对公司更换合同而劳动者不同意的情况，劳动者应坚决维护自己的合法权益，依据原合同和相关法律规定来与公司进行协商和沟通。如有必要，可以寻求专业律师的帮助来维护自己的权益。