当老板注销营业执照后，认定劳动关系确实会面临一些特殊情况，但并非无法认定。以下是一些关键点和步骤，帮助您理解如何在这一情境下认定劳动关系：
一、劳动关系认定的基本原则
根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》(劳社部发[2005]12号)，劳动关系的认定主要基于以下三个要素：
- 主体资格：用人单位和劳动者必须符合法律、法规规定的主体资格。
- 劳动管理：劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动。
- 业务组成部分：劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
二、营业执照注销后的劳动关系认定
注销前的劳动关系：
- 如果劳动者在营业执照注销前已经与用人单位建立了劳动关系，并且这种关系符合上述三个要素，那么即使营业执照被注销，这种劳动关系在注销前仍然是存在的。
- 劳动者可以提供工资单、工作证、考勤记录、同事证言等证据来证明这种劳动关系的存在。
注销后的责任承担：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五十六条第一款，个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担。这意味着，如果个体工商户在注销前存在欠付劳动者工资、未签订书面劳动合同二倍工资差额、经济补偿金等债务，注销后应当由经营者承担责任。
- 对于公司制企业，如果公司在注销前未依法清算，导致劳动者未能获得应有的赔偿，劳动者可以依据《公司法》的相关规定，向公司的股东或清算组成员主张权利。
工伤认定的特殊情况：
- 如果劳动者在营业执照注销前因工受伤，并且符合《工伤保险条例》的规定条件，那么即使营业执照被注销，劳动者仍然有权申请工伤认定，并享受相应的工伤保险待遇。
- 工伤认定所依据的劳动关系事实应当以发生工伤事故时为准，而不是以申请工伤认定或作出工伤认定决定时为准。
三、实际操作建议
- 收集证据：劳动者应尽可能收集与劳动关系相关的证据，如工资单、工作证、考勤记录、同事证言等。
- 咨询专业律师：在面临营业执照注销等复杂情况时，咨询专业律师可以帮助劳动者更好地理解自己的权利和义务，并制定合适的维权策略。
- 及时申请仲裁或诉讼：如果劳动者与用人单位在劳动关系认定或赔偿问题上存在争议，应及时向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
四、案例参考
以您提供的案例为例，赵某在某小饭馆工作期间未签订劳动合同，但小饭馆注销后，法院仍然根据赵某提供的证据认定了其与小饭馆之间的劳动关系，并判决小饭馆的经营者承担相应的赔偿责任。这充分说明了即使营业执照被注销，劳动关系仍然有可能被认定，并且劳动者有权获得相应的赔偿。
综上所述，当老板注销营业执照后，劳动者仍然可以通过收集证据、咨询专业律师、及时申请仲裁或诉讼等方式来认定劳动关系并维护自己的合法权益。