关于您提出的“大学暑假工签劳动合同的时候签自愿放弃社保协议，是否会影响应届生身份”的问题，以下是我的详细解答：
首先，明确应届生身份的界定：
应届生身份主要基于毕业时间和就业状态来定义。一般来说，当年应届毕业生指的是在国家规定的择业期内，即毕业当年但尚未取得毕业证书（或已取得但未超过择业期）的学生。择业期通常为毕业后两年内（部分地区可能延长至三年），在此期间内，若毕业生未落实工作单位，且其户口、档案、组织关系等仍保留在原毕业学校或相关毕业生就业主管部门，则该毕业生可按应届高校毕业生对待。
接下来，分析签劳动合同及放弃社保对应届生身份的影响：
劳动合同的性质：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。签订劳动合同意味着建立了正式的劳动关系。然而，对于暑假工这种短期兼职性质的工作，即使签订了劳动合同，也不一定就意味着建立了长期、稳定的劳动关系。
放弃社保协议的影响：社保是劳动关系中的一个重要组成部分，但放弃社保并不等同于没有建立劳动关系。关键在于，这种放弃社保的行为是否会被视为已经“落实工作单位”。从一般意义上讲，仅仅因为签订了劳动合同并放弃社保，并不足以证明您已经落实了长期、稳定的工作单位。
实际情况的判断：是否影响应届生身份，还需根据您的具体就业状态、合同期限、社保缴纳情况以及当地政策和单位的具体要求来判断。如果您的暑假工作只是短期的、兼职性质的，且未缴纳社保，那么一般情况下不会影响您的应届生身份。但是，如果毕业后您签订了长期的劳动合同并缴纳了社保，那么可能会被视为已经落实就业单位，从而在某些特定情况下（如某些严格要求应届生身份的招聘或政策）不再被视为应届生。
最后，给出建议：
了解合同内容：在签订暑假工合同时，务必了解合同的具体内容和性质，明确自己的权益和义务。
咨询相关部门或专业人士：如果您对应届生身份有具体担忧或疑问，建议咨询学校就业指导中心、当地人才市场或专业律师等，以获取更准确的解答。
关注政策动态：由于政策可能因地区、行业而异，建议您密切关注当地或目标行业的最新政策动态，以便及时了解应届生身份的相关要求。
综上所述，大学暑假工签劳动合同并放弃社保协议，在大多数情况下不会影响您的应届生身份。但是，具体是否影响还需根据您的实际情况和当地政策来判断。因此，建议您在签订合同时谨慎考虑，并在有需要时咨询相关部门或专业人士的意见。