关于您提出的“员工离职证明退工是否可以做到上个月”的问题，这主要涉及到离职证明的时间节点以及用人单位在出具离职证明时的相关法律规定。

首先，我们需要明确的是，离职证明是用人单位在解除或终止劳动合同时，应当向劳动者出具的书面证明。这份证明的主要功能是证明劳动者已经与原用人单位终结了劳动关系，并包含了原劳动合同的基本信息，如劳动合同期限、解除或终止劳动合同的日期、工作岗位以及在本单位的工作年限等。这些信息对于劳动者的再就业以及申请失业保险待遇都是至关重要的。

针对您的问题，离职证明上的退工时间（即解除或终止劳动合同的日期）应当是实际发生解除或终止劳动合同的日期，而不是可以随意填写或更改的。如果员工是在上个月离职的，那么离职证明上的退工时间就应当是上个月的某一天，具体日期应当根据实际情况来确定，并确保与劳动合同解除或终止的实际时间相吻合。

此外，用人单位在出具离职证明时，必须遵循相关法律法规的规定，不得附加任何条件或要求劳动者在内容有争议的交接单上签字等。离职证明的内容应当客观、真实，仅包含有关劳动合同履行、终结的基本信息，不得记载不利于劳动者再就业的内容。

如果用人单位未及时出具离职证明或出具的离职证明内容不符合法律法规规定，给劳动者造成损害的，用人单位需要承担相应的赔偿责任。因此，用人单位在出具离职证明时应当谨慎对待，确保符合法律法规的要求。

综上所述，员工离职证明上的退工时间应当是实际解除或终止劳动合同的日期，如果员工是在上个月离职的，那么离职证明上的退工时间就应当是上个月的某一天。用人单位在出具离职证明时应当遵循相关法律法规的规定，确保内容的客观、真实和合法。