结论前置：针对农村屋后不到一米有邻居化粪池这一情况，若认为其构成侵权，可通过协商、向基层组织求助、提起民事诉讼等途径维权。以下是详细分析：

侵权认定

1. 是否违反相邻关系原则
   • 根据《民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。邻居将化粪池建在距离你家屋后不到一米的地方，可能会对你的正常生活造成影响，比如产生异味、污染环境等，这显然不符合方便生活和公平合理的原则，有可能构成侵权。
2. 是否违反相关建设规范
   • 农村建设也有一定的规范和标准，虽然不同地区可能存在差异，但一般来说，化粪池的选址应考虑到对周边环境和他人的影响。如果邻居的化粪池建设违反了当地关于农村建设、卫生防疫等方面的规定，那么也可以认定其建设行为不合法，构成侵权。

维权途径

1. 协商解决
   • 友好沟通：首先可以尝试与邻居进行友好协商，向其说明化粪池距离你家屋后过近对你生活造成的不便和影响，如异味、卫生问题等，希望邻居能够认识到问题的严重性，并主动采取措施解决，比如重新选址建造化粪池或者对现有化粪池进行整改，减少对你们生活的影响。
   • 提出合理方案：在协商过程中，你可以提出一些合理的解决方案供邻居参考，例如共同出资聘请专业人员对化粪池进行改造，使其符合卫生和环保要求；或者协商确定一个双方都能接受的补偿方案，以弥补你因化粪池问题所遭受的损失。
2. 寻求基层组织帮助
   • 村委会或居委会调解：如果与邻居协商无果，可以向当地的村委会（农村）或居委会（城市）反映情况，请求他们出面进行调解。基层组织在处理邻里纠纷方面具有一定的经验和优势，他们可以组织双方进行面对面的沟通和协商，了解双方的诉求和意见，提出合理的解决方案，促使双方达成和解。
   • 提供相关证据：在向基层组织求助时，要提供充分的证据来支持自己的主张，如照片、视频等，证明化粪池的存在对你生活造成了实际影响。同时，也可以提供相关的法律法规和政策依据，让基层组织更好地了解问题的性质和严重性。
3. 提起民事诉讼
   • 确定诉讼请求：如果通过协商和基层组织调解都无法解决问题，你可以考虑向人民法院提起民事诉讼。在起诉前，要明确自己的诉讼请求，例如要求邻居停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。停止侵害是指要求邻居立即停止化粪池对你生活的侵害行为；排除妨碍是指要求邻居采取措施消除化粪池对你生活造成的不利影响，如迁移化粪池或进行整改；赔偿损失则是指要求邻居赔偿你因化粪池问题所遭受的经济损失，如因异味导致身体不适的医疗费用、房屋价值贬损等。
   • 收集证据：为了支持自己的诉讼请求，需要收集充分的证据。除了前面提到的照片、视频等证据外，还可以收集证人证言，如邻居的证言、其他村民的证言等，证明化粪池的存在对你生活造成了影响；也可以收集相关的鉴定报告，如环境检测报告，证明化粪池对周边环境造成了污染。
   • 提起诉讼：准备好起诉状和相关证据后，向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院会依法受理案件，并进行审理。在审理过程中，要积极配合法院的工作，提供证据，参加庭审等。法院会根据事实和法律规定作出判决，如果判决支持你的诉讼请求，邻居应当履行判决义务；如果邻居不履行判决义务，你可以向法院申请强制执行。

在维权过程中，要注意保持冷静和理性，避免与邻居发生冲突和矛盾，通过合法、合理的途径解决问题。如果你还有其他疑问或需要进一步的帮助，随时都可以问我。