劳动合同中用人单位和法人的变更，确实属于劳动合同主体变更的一种情形，但具体是否构成实质性的主体变更，需根据变更的具体情况来判断。以下从不同角度进行详细分析：

一、用人单位变更名称、法定代表人等事项

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十三条的规定：“用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或者投资人等事项，不影响劳动合同的履行。”这意味着，如果仅仅是用人单位的名称、法定代表人等事项发生变更，而用人单位的法律实体地位并未改变，那么劳动合同继续有效，无需重新签订或变更。例如，某公司由张三担任法定代表人变更为李四担任法定代表人，这种变更并不影响公司与员工之间劳动合同的履行。

二、用人单位发生合并或分立

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十四条的规定：“用人单位发生合并或者分立等情况，原劳动合同继续有效，劳动合同由承继其权利和义务的用人单位继续履行。”在这种情况下，虽然用人单位的法律实体地位可能发生了变化（如合并后形成一个新的法律实体，或分立后形成多个法律实体），但原劳动合同的权利义务关系由承继其权利和义务的用人单位继续履行。因此，这也构成了一种劳动合同主体的变更，但变更后的主体仍需继续履行原劳动合同。例如，A公司与B公司合并为C公司，原A、B公司的员工劳动合同继续有效，由C公司承继并履行。

三、用人单位主体资格消灭或新法人与原公司在管理、经营上存在重大差异

1. 用人单位主体资格消灭：如果法人的变更导致了公司主体资格的消灭，即公司不再以原有的法律实体存在，那么原有的劳动合同将无法继续履行。在这种情况下，公司需要与员工协商处理劳动关系的终止或转移问题，可能涉及劳动合同的解除、经济补偿等事宜。

2. 新法人与原公司在管理、经营上存在重大差异：即使公司主体资格未消灭，但如果新的法人与原公司在管理、经营上存在重大差异，并且这种差异对员工的工作岗位、工作内容或工资待遇等产生了实质性的负面影响，那么为了保障员工的合法权益，公司也需要与员工进行协商，对劳动合同的相关内容进行变更。这种变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，并采用书面形式进行确认。

四、法律建议与风险提示

1. 法律建议：

   • 在用人单位发生变更时，应及时与员工进行沟通，解释清楚变更的具体情况和影响，消除员工的顾虑。
   • 如果变更涉及劳动合同内容的调整，应与员工进行协商，并签订书面变更协议，确保变更过程的合法性和有效性。
   • 保留好相关文件和沟通记录，以备维权之需。

2. 风险提示：

   • 未经法定程序擅自变更劳动合同主体可能导致合同无效或引发劳动争议。
   • 变更后若用人单位不履行义务，劳动者可能面临工资拖欠、社保中断等问题。
   • 变更可能影响劳动者的职业发展路径和晋升机会，因此劳动者在面对变更时应谨慎考虑并维护自己的合法权益。

综上所述，劳动合同中用人单位和法人的变更是否构成主体变更，需根据变更的具体情况来判断。在大多数情况下，如果仅仅是名称、法定代表人等事项的变更，不影响劳动合同的履行；但如果涉及用人单位主体资格的消灭或新法人与原公司在管理、经营上存在重大差异且对员工产生实质性影响时，则需与员工协商变更甚至重新签订劳动合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。