关于开设赌场总获利三万、组织者获利五千的定罪量刑问题，结论如下：

1. 定罪方面：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款的规定，开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 在您描述的情况下，由于存在开设赌场的行为，且总获利达到三万（尽管组织者个人获利五千），这通常已经构成了开设赌场罪的基本犯罪构成，因此会被定罪。

2. 量刑方面：

   • 基本量刑：对于开设赌场罪，基本量刑幅度是五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。具体量刑会考虑多种因素，包括但不限于犯罪情节、社会危害程度、被告人的认罪态度等。
   • 获利情况的影响：虽然组织者个人获利五千，但总获利三万也是量刑时需要考虑的因素。一般来说，获利越多，社会危害性越大，量刑可能越重。但在此案例中，由于总获利并非特别巨大，且组织者个人获利相对较少，这可能会在一定程度上影响量刑的轻重。
   • 其他量刑情节：除了获利情况外，法院还会考虑其他量刑情节，如是否初犯、是否有自首或立功表现、是否积极退赃等。这些情节都可能对最终的量刑产生影响。

3. 具体量刑建议：

   • 由于量刑是一个复杂的过程，涉及多个因素的综合考量，因此无法直接给出一个具体的刑期。但根据类似案例的判决情况，如果犯罪情节相对较轻，社会危害性不是特别大，且被告人有认罪、悔罪表现，法院可能会考虑在较低的量刑幅度内进行判决，如拘役或管制，并处一定的罚金。
   • 如果存在其他量刑情节，如自首、立功或积极退赃等，法院可能会进一步减轻处罚。

4. 法律程序与辩护建议：

   • 在法律程序中，被告人有权委托律师进行辩护。律师可以根据案件的具体情况，提出无罪、罪轻或减轻、免除处罚的辩护意见。
   • 对于您描述的情况，建议组织者积极配合司法机关的调查工作，如实供述自己的罪行，并考虑委托专业律师进行辩护，以争取更轻的量刑。

总结与进一步建议：

• 开设赌场罪是一个严重的犯罪行为，一旦定罪，将面临严厉的刑事处罚。因此，建议任何人都不要参与或组织此类活动。
• 如果您或您身边的人涉及此类案件，建议尽快咨询专业律师（即向我咨询，我专注于刑事辩护领域），以便更好地了解案件情况、制定辩护策略并争取最轻的量刑。
• 在法律程序中，保持诚实和配合是非常重要的。同时，也要积极寻求法律帮助，以保护自己的合法权益。