离职赔偿金、违约金和利息的计算需根据具体情形确定，不同情况下计算方式不同。以下分情况详细说明：

一、离职赔偿金

1. 经济补偿金：

   • 适用情形：用人单位提出解除劳动合同并与劳动者协商一致解除、用人单位因法定原因（如劳动者不能胜任工作、客观情况发生重大变化等）解除劳动合同、用人单位依法进行经济性裁员等。
   • 计算方式：按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资，且不得低于当地最低工资标准，高于当地上年度职工月平均工资三倍的，按三倍数额支付，且支付年限最高不超过十二年。

2. 赔偿金：

   • 适用情形：用人单位违反《劳动合同法》规定解除或者终止劳动合同，如未提前三十日以书面形式通知劳动者本人、未依法支付经济补偿等。
   • 计算方式：按经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。即赔偿金=经济补偿金×2。

二、违约金

1. 服务期违约金：

   • 适用情形：用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训，并与劳动者约定服务期，劳动者违反服务期约定的。
   • 计算方式：违约金数额不得超过用人单位提供的培训费用，且用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。例如，培训费用为10万元，服务期为5年，劳动者已履行3年服务期，则用人单位最多可要求劳动者支付4万元（10万÷5×2）违约金。

2. 竞业限制违约金：

   • 适用情形：对负有保密义务的劳动者，用人单位可以在劳动合同或者保密协议中与劳动者约定竞业限制条款，并约定在解除或者终止劳动合同后，在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。劳动者违反竞业限制约定的。
   • 计算方式：法律未规定具体计算方式，一般由用人单位和劳动者在竞业限制协议中约定。但违约金数额应合理，不得过高或过低，否则可能面临被法院调整的风险。

三、利息

在离职赔偿金和违约金纠纷中，利息通常不是主要争议点。但如果用人单位未按时支付赔偿金或违约金，劳动者可能要求用人单位支付逾期利息。利息的计算一般参照中国人民银行同期同类贷款利率或全国银行间同业拆借中心公布的贷款市场报价利率（LPR）执行，具体根据案件情况和法院判决确定。

总结与建议：离职赔偿金、违约金和利息的计算需根据具体情形和法律规定进行。在处理相关纠纷时，建议劳动者和用人单位首先查阅劳动合同、保密协议、竞业限制协议等相关文件，了解双方的权利和义务。如有争议，可咨询专业律师或申请劳动仲裁、提起诉讼等途径解决。