商家拒收人民币并声称“不卖”以规避违法，这种做法是行不通的，且仍然可能构成违法。以下从几个角度进行详细分析：

1. 人民币的法律地位：

   • 根据《中华人民共和国人民币管理条例》第三条，中华人民共和国的法定货币是人民币。以人民币支付中华人民共和国境内的一切公共的和私人的债务，任何单位和个人不得拒收。
   • 这意味着，在中华人民共和国境内，人民币具有强制流通力，商家不得拒绝接受人民币作为支付手段。

2. 商家的义务：

   • 商家在销售商品或提供服务时，有义务接受消费者以人民币支付的款项。这是商家作为市场主体应尽的基本义务之一。
   • 如果商家以“不卖”为由拒绝接受人民币，实际上是在逃避其应尽的义务，这种行为可能构成违法。

3. 可能的法律后果：

   • 如果商家拒收人民币，消费者可以向当地的人民银行分支机构或相关监管部门投诉。
   • 监管部门在查实后，有权对商家进行警告、罚款等行政处罚。
   • 在严重情况下，如果商家的行为构成犯罪（如非法经营罪等，尽管这种情况较为罕见且需要具体情节支撑），还可能面临刑事追究。

4. “不卖”作为规避手段的无效性：

   • 商家声称“不卖”并不能改变其拒收人民币的违法性质。因为“不卖”只是商家的一种表述方式，其本质仍然是拒绝接受人民币作为支付手段。
   • 消费者有权选择以人民币支付，商家无权以任何理由拒绝。如果商家因此拒绝销售商品或提供服务，消费者可以依法维护自己的权益。

建议：

• 作为消费者，如果遇到商家拒收人民币的情况，应首先与商家沟通协商，要求其接受人民币支付。
• 如果商家仍然拒绝，可以向当地的人民银行分支机构或相关监管部门投诉，并保留好相关证据（如购物小票、视频录像等）。
• 作为商家，应严格遵守相关法律法规，接受消费者以人民币支付的款项，避免因此引发不必要的法律纠纷和行政处罚。

总之，商家拒收人民币并声称“不卖”以规避违法的做法是不可取的，且仍然可能构成违法。商家应严格遵守相关法律法规，接受人民币作为支付手段，以维护市场的公平和秩序。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。