工资流水和扣税记录可以作为证明劳动关系的重要证据，但通常不能单独直接证明劳动关系，需要结合其他证据形成完整的证据链。以下从不同角度为你详细分析：

工资流水和扣税记录的法律效力与局限性

1. 法律效力：工资流水和扣税记录属于《关于确立劳动关系有关事项的通知》中提到的工资支付凭证或记录，是证明劳动关系的间接证据。工资流水能反映支付主体和金额规律，扣税记录则能证明用人单位按照工资薪金所得为劳动者代扣代缴了个人所得税，这在一定程度上体现了双方存在经济上的从属关系。
2. 局限性：仅有工资流水和扣税记录，无法单独证明劳动者的工作内容、岗位、工作时间等核心要素。而且，用人单位可能会将这些款项解释为劳务报酬、合作款等非劳动关系款项，从而否认劳动关系的存在。

需补充的其他证据及收集方向

为了更充分地证明劳动关系，你可以收集以下证据来与工资流水和扣税记录相互印证：

1. 工作记录：包括邮件、聊天记录、任务分配文档、签到表等。这些证据能直接体现你的工作内容和用人单位对你的管理关系。例如，邮件中用人单位给你分配工作任务，聊天记录中你与同事讨论工作事项等。
2. 身份凭证：如工牌、门禁卡、员工手册签收单等。这些物品能证明你作为用人单位员工的身份以及你与用人单位之间的从属性。比如，工牌上通常会有用人单位的名称和你的姓名、岗位等信息。
3. 第三方证言：同事的书面证词、客户或合作方的证明等。不过，第三方证言需要配合其他证据形成印证，单独的证言证明力相对较弱。例如，同事可以证明你在用人单位的工作时间和工作内容等情况。
4. 社保/公积金记录：查询缴纳单位信息，官方记录具有强证明力。如果用人单位为你缴纳了社保或公积金，这能直接证明你与用人单位之间存在劳动关系。

法律救济途径与操作要点

如果用人单位否认劳动关系，你可以通过以下法律途径维护自己的权益：

1. 劳动仲裁前置程序：向劳动合同履行地或公司注册地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，仲裁时效为1年。你需要提交《劳动争议仲裁申请书》及证据清单，在申请书中详细说明你的诉求和事实理由。
2. 诉讼阶段强化策略：如果对仲裁结果不满意，你可以向法院提起诉讼。在诉讼阶段，你可以申请法院调查令调取银行转账备注、电子合同等证据，以进一步证明劳动关系。同时，利用举证责任倒置规则，如果用人单位主张未签合同双倍差额等情况，由用人单位承担举证责任。
3. 执行保障措施：如果胜诉后用人单位拒不履行判决，你可以申请强制执行其财产，并将用人单位列入失信被执行人名单，对其信用进行惩戒。

风险防范建议

为了避免日后出现劳动关系认定纠纷，你可以在以下阶段采取相应的风险防范措施：

1. 入职阶段：要求用人单位签订书面劳动合同，并保留好原件。合同中应明确薪资结构、岗位、工作时间等重要条款。
2. 履职过程：定期保存工作成果备份，主动索要加盖公章的考核文件等，以证明你的工作情况和用人单位对你的管理。
3. 离职环节：办理书面交接手续，留存退工单或解除协议等文件，明确双方的权利义务关系。

如果你在证明劳动关系的过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。