有工资流水和离职证明，在大多数情况下是能够证明劳动关系的。以下从不同角度为你详细分析：

法律依据与证明力

根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号）的规定，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：

1. 用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；
2. 用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；
3. 劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。

工资流水和离职证明，正是证明上述第二点中“从事用人单位安排的有报酬的劳动”以及劳动关系终止的重要证据。工资流水显示了用人单位定期向劳动者支付报酬的事实，而离职证明则明确了劳动者与用人单位之间劳动关系的终止时间，两者结合，能够有力地证明劳动关系的存在及其存续期间。

实际应用中的考量

1. 工资流水：工资流水是证明劳动关系的重要证据之一。它不仅显示了用人单位向劳动者支付工资的事实，还反映了工资的支付周期、金额等关键信息。这些信息对于确认劳动关系的存在以及劳动者的工资待遇等都具有重要意义。
2. 离职证明：离职证明是用人单位在劳动关系终止时向劳动者出具的证明文件。它通常包含了劳动者的姓名、身份证号码、入职日期、离职日期、工作岗位等关键信息。离职证明的存在，进一步证实了劳动者与用人单位之间曾经存在过劳动关系，并且已经终止。

可能的例外情况

虽然工资流水和离职证明在大多数情况下能够证明劳动关系，但也存在一些例外情况。例如：

1. 伪造证据：如果工资流水或离职证明是伪造的，那么它们自然不能作为证明劳动关系的有效证据。
2. 非全日制劳动关系：对于非全日制劳动关系，如兼职、临时工等，可能并不存在正式的工资流水和离职证明。在这种情况下，证明劳动关系可能需要依赖其他证据，如工作记录、考勤表等。
3. 特殊用工形式：如劳务派遣、劳务外包等特殊用工形式下，劳动者的工资可能由第三方支付，离职证明也可能由第三方出具。在这种情况下，需要结合其他证据来综合判断劳动关系的存在。

建议与提醒

1. 保留证据：为了确保自己的权益得到保障，劳动者在劳动关系存续期间应妥善保留工资流水、离职证明等相关证据。
2. 及时咨询：如果劳动者在证明劳动关系方面遇到困难或疑问，应及时向专业律师咨询，以便获得更具体的法律建议和帮助。

如果你在证明劳动关系方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。