不能签订劳务合同（此处应理解为劳动合同，因劳务合同签订主体限制较少，主要讨论劳动合同签订限制）的人员主要包括以下几类：
不满十六周岁的未成年人：
- 根据我国《劳动法》的规定，除特殊文艺、体育和特种工艺单位外，禁止用人单位招用未满16周岁的未成年人。这是因为未成年人身心发育尚未成熟，需要接受义务教育，保护其合法权益。特殊单位招用时，也必须依照国家有关规定履行审批手续，并保障其接受义务教育的权利。
已享受基本养老保险待遇或退休金的人员：
- 这类人员已经从国家养老保险体系中获得相应保障，与用人单位之间不构成劳动关系，而是劳务关系。因此，他们重新就业时应签订劳务协议，而非劳动合同。例如，一位已经退休并领取养老金的老人，如果再次被某公司聘用，那么他与该公司之间签订的就是劳务合同，而非劳动合同。
未取得合法就业证件的外国人：
- 在中国就业的外国人需依法取得如《外国人就业证》、《外国专家证》及《外国人来华工作许可证》等合法就业证件。未取得这些证件的外国人不具备与中国境内用人单位签订劳动合同的主体资格，所签劳动合同通常无效。比如，一位没有取得工作许可的外国人在中国某公司工作，那么他与该公司签订的劳动合同是无效的。
学生阶段实习人员：
- 学生实习期间，通常与单位签订的是实习协议，而非正式的劳动合同。这是因为实习人员的主要目的是学习，而非作为劳动力参与生产活动。实习协议主要明确实习期间双方的权利义务，如实习内容、实习时间、实习报酬等。
不具有完全民事行为能力的人：
- 这类人可能无法独立理解和承担劳动合同中的权利和义务，因此不具备签订劳动合同的法律能力。例如，精神病人或智力障碍者，他们无法理解劳动合同的内容，也无法承担劳动合同中的义务，因此不能签订劳动合同。
完全丧失劳动能力的人员：
- 包括因病、非因工致残完全丧失劳动能力的人员，以及未满16周岁但已完全丧失劳动能力的人员。他们因身体状况无法履行劳动合同中的劳动义务，因此不能签订劳动合同。比如，一位因工伤导致完全丧失劳动能力的工人，他无法再从事原来的工作，也无法与其他用人单位签订劳动合同。
企业的出资人（非管理者）：
- 如果企业出资人未实际参与企业日常经营管理，与企业不存在管理与被管理的关系，则不属于企业的劳动者，无需签订劳动合同。但若出资人同时担任具体职务并实际参与劳动，则应签订劳动合同。例如，一位只是出资但不参与公司管理的股东，他与公司之间不存在劳动关系，因此不需要签订劳动合同。
在签订劳动合同时，还需要注意以下情况：
- 同时与其他用人单位存在劳动关系的人员：虽然法律并未明确禁止此类人员签订劳动合同，但在未经现任职公司同意的情况下，与其他公司签订劳动合同可能会违反忠诚义务，引发法律风险。比如，一位员工在未告知原公司的情况下，又与其他公司签订了劳动合同，这可能会给原公司带来损失，员工也可能因此承担法律责任。
签订劳动合同的要点：
- 在签订劳动合同时，双方应确保合同内容合法、公平、明确，并遵循平等自愿、协商一致的原则。合同应避免显失公平、违反法律或公序良俗等情形，否则可能会被认定为无效或部分无效。比如，劳动合同中不能约定违反法律法规的条款，如“员工必须无条件服从公司的任何安排”等，这样的条款是无效的。
综上所述，不能签订劳动合同的人员主要包括未成年人（除非特殊情况）、已享受养老保险待遇的人员、未取得合法就业证件的外国人、学生实习人员、不具有完全民事行为能力的人、完全丧失劳动能力的人员以及非管理者的企业出资人。在实际操作中，用人单位和劳动者应严格遵守相关法律法规，确保劳动合同的合法性和有效性。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。