针对变质中药的处罚，需根据具体违法情形及后果，结合《药品管理法》《刑法》等相关法律规定进行综合判断，主要分为行政处罚和刑事处罚两类。以下分情况详细说明：
一、行政处罚（未造成严重后果或未构成犯罪）
若变质中药的违法行为未达到刑事立案标准，但违反了药品管理相关行政法规，将面临行政处罚，具体包括：
生产、销售劣药
根据《药品管理法》第117条，生产、销售劣药的（包括药品成分含量不符合国家药品标准、被污染、变质等情形），没收违法生产、销售的药品和违法所得，并处违法生产、销售的药品货值金额十倍以上二十倍以下的罚款；货值金额不足十万元的，按十万元计算。
若情节严重（如多次违法、拒不改正等），责令停产停业整顿直至吊销药品批准证明文件、药品生产许可证等，对法定代表人、主要负责人等直接责任人员，没收违法行为发生期间自本单位所获收入，并处所获收入百分之三十以上三倍以下的罚款，终身禁止从事药品生产经营活动。
未履行药品追溯义务
若经营者未按规定建立并实施药品追溯制度，导致变质中药流入市场，可能被责令改正，给予警告；逾期不改正的，处十万元以上五十万元以下罚款。
其他行政责任
如违反药品储存、运输管理规定（如未按规定温度、湿度条件储存中药导致变质），可能被责令改正，给予警告；拒不改正的，处十万元以上五十万元以下罚款。
二、刑事处罚（造成严重后果或构成犯罪）
若变质中药导致严重后果（如人体健康损害、死亡等），或存在故意生产、销售劣药等情形，可能构成犯罪，需承担刑事责任：
生产、销售劣药罪
根据《刑法》第142条，生产、销售劣药，对人体健康造成严重危害的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
关键点：需证明变质中药与人体健康损害之间的因果关系，且后果达到“严重危害”标准（如致人重伤、死亡或严重功能障碍）。
生产、销售伪劣产品罪
若变质中药同时符合“以次充好、以不合格产品冒充合格产品”等情形，且销售金额达5万元以上，可能按《刑法》第140条以生产、销售伪劣产品罪论处，根据销售金额不同，处二年以下有期徒刑至无期徒刑不等刑罚，并处罚金或没收财产。
其他关联犯罪
若变质中药的违法行为涉及非法经营、诈骗等情形（如无证经营、虚构药品功效骗取财物），可能同时构成其他犯罪，需数罪并罚。
三、民事赔偿与信用惩戒
除行政、刑事处罚外，变质中药的违法者还需承担：
建议：若您涉及变质中药相关纠纷（如作为受害者维权或作为经营者防范风险），可直接向我咨询具体法律问题，我将结合案件细节（如变质原因、损害后果、证据情况等）为您提供针对性解决方案。