结论：可以起诉，但需根据欠条具体内容、借款用途等关键因素综合判断诉讼主体及胜诉可能性。以下从不同角度展开分析：
一、欠条以个人名义出具，原则上可起诉欠款人个人
根据《民法典》第六百六十七条，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。若欠条明确记载了出借人（合作社）、借款人（个人）、借款金额、还款期限等核心条款，且欠款人以个人名义签字确认，则合作社与欠款人之间形成明确的债权债务关系。此时，合作社有权以欠条为证据，直接向法院起诉欠款人个人，要求其履行还款义务。
二、需重点审查借款用途，以确定是否需追加其他主体为被告
若借款实际用于家庭共同生活、夫妻共同经营（如欠款人配偶参与合作社业务），或欠款人以个人名义借款但实际用于合作社经营（如欠款人是合作社成员且借款用于合作社资金周转），则可能涉及夫妻共同债务或表见代理问题：
夫妻共同债务：
根据《民法典》第一千零六十四条，若借款发生在婚姻关系存续期间，且用于家庭共同生活或共同经营，即使欠条仅由一方签字，合作社也可主张由夫妻双方共同偿还。此时需提供证据证明借款用途（如转账记录、合作社经营记录、配偶知情同意等）。
表见代理：
若欠款人虽以个人名义借款，但合作社有理由相信其代表合作社借款（如欠款人是合作社法定代表人、负责人，或借款时出示了合作社授权文件），则可能构成表见代理。此时合作社可选择起诉欠款人个人，或根据实际情况追加合作社为共同被告或第三人。
三、需注意欠条的合法性及诉讼时效问题
欠条合法性：
欠条需为双方真实意思表示，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定（如高利贷）。若欠条存在欺诈、胁迫、重大误解等情形，欠款人可主张撤销或部分无效。
诉讼时效：
根据《民法典》第一百八十八条，向法院请求保护民事权利的诉讼时效为三年，自还款期限届满之日起计算。若欠条未约定还款期限，则自合作社首次主张还款之日起计算。超过诉讼时效的，欠款人可提出时效抗辩，合作社将丧失胜诉权。
四、实务建议
收集证据：
除欠条外，还需收集借款交付凭证（如转账记录、现金收条）、借款用途证明（如合作社经营记录、欠款人配偶知情文件）、催收记录（如短信、录音）等，以形成完整证据链。
明确被告主体：
根据借款用途、欠款人身份等因素，综合判断是否需追加配偶或合作社为共同被告，以最大限度保障债权实现。
及时主张权利：
若欠款人逾期未还款，合作社应及时通过书面催收、律师函等方式主张权利，避免诉讼时效经过。
若您有进一步的具体情况（如欠条内容、借款用途、欠款人身份等），可直接向我咨询，我将结合细节为您提供更精准的法律分析。