关于手术签字后能否反悔的问题，这主要取决于手术签字的具体情境以及后续发生的情况。以下我将从几个方面为您详细解答：
一、手术签字的基本性质
手术签字通常是患者或其家属在充分了解手术风险、预期效果及替代方案后，对医疗机构提出的手术方案表示同意并承担相应风险的法律行为。这一行为一旦完成，即具有法律约束力，原则上双方应按照签字内容履行各自义务。
二、能否反悔的情况分析
存在重大误解或显失公平：
- 如果在手术签字时，患者或其家属由于信息不对称、缺乏专业知识或受到误导，对手术风险、预期效果等存在重大误解，或者手术协议的内容明显不公平，如赔偿金额远低于法定标准等，那么在这种情况下，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构变更或撤销协议。
医疗机构存在过错：
- 如果手术过程中或术后发现医疗机构存在过错，如手术操作不当、未履行充分告知义务等，导致患者受到损害，那么患者或其家属有权根据法律规定要求医疗机构承担相应的赔偿责任。在这种情况下，即使已经签字同意手术，患者或其家属仍然可以反悔并寻求法律救济。
协议内容违法或违背公序良俗：
- 如果手术协议的内容违反法律法规或违背公序良俗，如要求患者承担不合理的风险或放弃合法的赔偿权利等，那么该协议自始无效，患者或其家属无需履行协议内容，并可以寻求法律保护。
三、反悔后的处理方式
协商解决：
- 如果患者或其家属希望反悔并寻求解决方案，首先可以尝试与医疗机构进行协商，看是否能够达成双方都能接受的补偿或赔偿协议。
申请调解：
- 如果协商无果，患者或其家属可以向当地的医疗纠纷人民调解委员会或卫生行政部门申请调解，寻求第三方的帮助来解决问题。
提起诉讼：
- 如果调解也无法解决问题，患者或其家属可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
四、建议与注意事项
- 在签字前充分了解手术风险：患者或其家属在签字前应充分了解手术的风险、预期效果及替代方案等信息，确保自己是在充分知情的情况下做出决定。
- 保留相关证据：在手术过程中和术后，患者或其家属应保留好相关证据，如医疗记录、诊断证明、费用清单等，以便在需要时提供证明。
- 及时寻求法律帮助：如果患者或其家属对手术结果不满意或认为医疗机构存在过错，应及时寻求法律帮助，了解自己的权利和义务，并采取合适的措施来维护自己的合法权益。
综上所述，手术签字后能否反悔取决于具体情况和后续发生的情况。如果患者或其家属在签字时存在重大误解、显失公平或医疗机构存在过错等情形，那么他们有权请求变更或撤销协议，并寻求法律救济。