结论：商家不发货赔付500元是否真实，需依据具体合同条款或商家承诺来确定。若合同或承诺中有明确规定，则商家应履行赔付义务；若无明确规定，则需根据法律规定和实际情况来判断赔付金额及方式。关于如何申请赔付和维权，以下将详细阐述。
一、赔付依据的确定
合同条款：
- 首先，应仔细审查货物买卖合同中的相关条款，特别是关于发货时间、违约责任及赔付方式的部分。若合同中明确规定了商家不发货时应赔付500元，则商家应无条件履行赔付义务。
商家承诺：
- 若合同中未明确规定赔付金额，但商家在销售过程中或通过其他方式（如广告、宣传册等）作出了赔付承诺，且该承诺具有法律约束力（如不违反法律法规、不损害公共利益等），则商家也应按照承诺进行赔付。
法律规定：
- 若合同和商家承诺中均未明确规定赔付金额，则需根据《中华人民共和国民法典》等相关法律规定来判断。根据法律规定，商家不履行合同义务或履行合同义务不符合约定的，应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。赔偿损失的范围应包括因商家违约所造成的实际损失，以及合同履行后可以获得的利益，但不得超过违反合同一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违反合同可能造成的损失。
二、申请赔付和维权的流程
与商家协商：
- 在发现商家不发货后，首先应尝试与商家进行协商，要求商家按照合同或承诺履行赔付义务。协商过程中，应保留好相关证据（如聊天记录、合同文本、商家承诺等），以便后续维权使用。
向平台投诉：
- 若协商无果，且商家是在电商平台等第三方平台上进行销售的，可以向平台投诉商家的违约行为。平台通常会根据相关规定对商家进行处罚，并协助消费者解决纠纷。
申请仲裁或提起诉讼：
- 若平台投诉无果，或商家并非在第三方平台上进行销售的，消费者可以向当地仲裁机构申请仲裁，或向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，应提供充分的证据证明商家的违约行为及自己的损失情况，以便仲裁机构或法院作出公正的裁决。
三、维权过程中的注意事项
保留证据：
- 在整个维权过程中，应始终保留好相关证据，包括合同文本、商家承诺、聊天记录、付款凭证等。这些证据将有助于证明商家的违约行为及自己的损失情况。
及时行动：
- 一旦发现商家不发货或存在其他违约行为，应及时采取行动进行维权。拖延时间可能会导致证据丢失或维权难度增加。
寻求专业帮助：
- 若对法律程序或维权流程不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够提供专业的法律意见和维权建议，帮助消费者更好地维护自己的合法权益。
四、特殊情况下的处理
- 若商家因不可抗力（如自然灾害、政府行为等）导致无法发货的，可能不承担违约责任或赔付义务。但商家应及时通知消费者，并提供相关证明材料。在此情况下，消费者应与商家协商解决方案，如延期发货、更换商品等。
五、总结与建议
- 商家不发货赔付500元是否真实，需根据具体合同条款或商家承诺来确定。若合同或承诺中有明确规定，则商家应履行赔付义务；若无明确规定，则需根据法律规定和实际情况来判断赔付金额及方式。
- 在维权过程中，应保留好相关证据，及时采取行动，并寻求专业帮助。若遇到特殊情况（如不可抗力），应与商家协商解决方案。
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