结论：老人每月话费500元，解约是否需付违约金不能一概而论，需分情况讨论。
合同约定情况：
- 如果老人与通信运营商签订的合同中明确约定了服务期限、解约条件以及违约金条款，且老人目前仍在合同服务期限内，那么老人单方面解约很可能需要按照合同约定支付违约金。违约金的数额通常会在合同中明确规定，可能是固定金额，也可能是根据剩余服务期限按比例计算。
- 如果合同中没有明确约定解约需支付违约金，或者约定的违约金条款存在违法、显失公平等情形（如违约金过高），那么老人解约时可能无需支付违约金，或者可以请求法院或仲裁机构对违约金数额进行调整。
运营商政策与法律规定：
- 除了合同约定外，还需要考虑运营商的政策以及相关法律法规的规定。例如，某些运营商可能针对特定用户群体（如老年人）提供更为灵活的解约政策，或者在某些情况下（如运营商服务存在严重瑕疵）允许用户无条件解约。
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，如果运营商存在违约行为（如未按照合同约定提供服务、擅自变更服务内容等），老人有权要求解除合同，并可能无需支付违约金。
实际操作建议：
- 在决定解约前，老人应仔细阅读与运营商签订的合同，了解解约条件、违约金条款等关键信息。
- 如果对合同内容存在疑问或不解，可以联系运营商的客服部门进行咨询，或者寻求专业法律人士的帮助。
- 如果认为运营商存在违约行为或合同条款存在不合法、不公平之处，可以与运营商协商解决，或者通过法律途径维护自己的合法权益。