针对精神病人偷超市东西的情况，我们可以从以下几个角度进行分析和处理：

1. 精神病人的法律责任能力：

   • 根据我国法律，精神病人的法律责任能力取决于其是否具有辨认和控制自己行为的能力。如果精神病人是在不能辨认或者不能控制自己行为的时候造成危害结果的，经法定程序鉴定确认的，不负刑事责任。但这并不意味着他们可以完全免除所有责任，对于民事赔偿责任，如果其有财产，仍需从其财产中支付赔偿费用。

2. 超市的应对措施：

   • 确保安全：超市工作人员在发现精神病人偷窃时，首要任务是确保自身和其他顾客的安全，避免与精神病人发生直接冲突。
   • 固定证据：尽量保留现场的相关证据，如监控视频、目击者证言等，这些证据在后续处理中将起到关键作用。
   • 报警处理：立即报警，向警方详细陈述情况，并提供相关证据。警方将依法进行调查处理，并根据精神病人的具体情况决定是否采取强制措施。

3. 法律后果与赔偿：

   • 刑事责任：如果精神病人经鉴定具有刑事责任能力，且偷窃行为构成犯罪，将依法承担刑事责任。
   • 民事责任：无论精神病人是否具有刑事责任能力，如果其偷窃行为给超市造成了经济损失，超市都有权要求其或其监护人承担民事赔偿责任。赔偿范围通常包括直接经济损失（如被盗物品的价值）和因处理此事而产生的合理费用（如律师费、诉讼费等）。
   • 赔偿计算：直接经济损失通常按照被盗物品的市场价值或超市的进货成本来计算。合理费用则根据实际支出情况来确定。

4. 监护人的责任：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无民事行为能力人、限制民事行为能力人造成他人损害的，由监护人承担侵权责任。因此，如果精神病人属于无民事行为能力人或限制民事行为能力人，其监护人应承担相应的赔偿责任。

5. 后续处理与预防：

   • 与监护人沟通：超市可以与精神病人的监护人进行沟通，说明情况并要求赔偿。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。
   • 加强安保措施：超市应加强安保措施，如增加监控设备、加强巡逻等，以预防类似事件的再次发生。
   • 法律援助：如果超市在处理此事过程中遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。

总结来说，面对精神病人偷超市东西的情况，超市应首先确保安全并固定证据，然后报警处理。根据精神病人的法律责任能力和具体情况，超市有权要求其或其监护人承担民事赔偿责任。同时，超市也应加强安保措施以预防类似事件的再次发生。如果有任何法律难题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。